一勺猪油 = 五副药？猪油是慢性病元凶？真相来了！

猪油拌饭，猪油渣炒青菜 …… 炒菜时加上点猪油，食物味道瞬间得到升华。尤其在物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是人间美味。

但是现在，猪油被贴上了不健康的标签。很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃！

然而，也有 " 一勺猪油等于五副药 " 的说法。2018 年，猪油被英国广播公司（BBC）评为最营养的食物之一，排名第 8。

那么，猪油到底健不健康？有没有营养？

猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或者碳水化合物。

脂肪作为三大营养素之一，为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。

关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联一直存在着争议。

2017 年著名医学杂志《柳叶刀》报道，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性，而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险。

2020 年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现，饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

当然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者，饮食中就应该控制脂肪的摄入，猪油还是要尽量少吃，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。

实际上，猪油是成分构成相对丰富的一类食物。

一勺猪油含有 5 克饱和脂肪，5.8 克单不饱和脂肪，1.4 克多不饱和脂肪；

一勺黄油含有 7.2 克饱和脂肪，3 克单不饱和脂肪，0.4 克多不饱和脂肪；

一勺橄榄油中含有 1.9 克饱和脂肪，9.9 克单不饱和脂肪，1.4 克多不饱和脂肪。

因此，从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，有利于心脏健康，与降低 " 坏 " 胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关。

纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸，而制作各类点心时使用的一些植物起酥油，人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的 " 坏 " 脂肪，长期食用会增加心血管疾病的风险。

一勺猪油含有 1000 个国际单位（IU）的维生素 D，仅次于鱼肝油。维生素 D 对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。

猪油也含有维生素 A、维生素 B 等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。

另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。

《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的 10%。如果每天摄取 2000 千卡的热量，则饱和脂肪控制在 20 克以内，换算成猪油就是 50 克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

中国营养学会建议，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近 1：1：1 是最合适的。

不过，这不单是从食用油中摄取的，还要综合考虑每天摄入的其他食物中获得的脂肪比例。

1、正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。

2、以素菜为主，则可以用一部分猪油。

3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由 10% 下降至 7%。