“厦门味”还原最地道本土美食 获美食大咖点赞,眼跳兆

十二道“厦门味”征服美食大咖和食客们的味蕾。陈立新摄

厦门晚报讯 上午，去八市买菜，逛思明区老街巷品尝经典小吃；中午，在鹭江宾馆凭海临风，对望鼓浪屿，再来上一盅地道的厦门药膳；下午，和市民面对面喝茶“话仙”，聊聊美食；晚上，品尝由厦门名厨定制的特色晚宴，感受纯正的“厦门味道”。

昨日，纪录片《舌尖上的中国》总顾问沈宏非和台湾美食节目主持人柯俊年行程满满，一天的“寻味之旅”体验了经典的厦门生活。至此，由思明区商务局和厦门晚报社主办的“大咖思明GO”活动也圆满落幕了。

【逛市场】

逛菜市场的乐趣

就是一边逛一边灵感迸发

酱油水煮红斑

姜母鸭

红蟳米糕

鸡汤汆海蚌 美食供图/黄斌章鑫

昨天上午，一群人在八市引起了一小波轰动。原来是纪录片《舌尖上的中国》总顾问沈宏非和台湾出镜率颇高的美食节目主持人柯俊年，以及厦门知名大厨张淙明、海鲜达人“海鲜大叔”，带着一群“吃货”逛市场、品美食。

沙茶面、面线糊、咸酸甜、芋包……每一样美食细细品味，两位美食大咖赞不绝口，连声说“好吃”。除了小吃，海鲜也是人们相机、手机镜头中的“主角”。“逛菜市场的乐趣就在于，你不知道自己今天要做什么菜，一边逛一边灵感迸发，很有意思。”沈宏非说。

从开禾路口一路往里走，路过每一个海鲜摊位，沈宏非都要停下来拍照。听着海鲜大叔介绍“这是乌鱼、巴浪鱼、秋刀鱼、剥皮鱼……这印尼红管，口感非常好。”沈宏非连连点头:“好新鲜啊！”

柯俊年则对虾“情有独钟”，只要走过卖虾的摊位他都要停下来看。在张淙明的陪同下，他要为美食分享会采购食材。

菜市场里人来人往，蹲坐在路边小摊，大咖们很享受这种“市井味”。阿杰五香配上厦门甜辣酱，沈宏非连赞“好吃”。品尝过友生风味小吃沙茶面的“一品魔汤”后，柯俊年说，台湾也有沙茶面，但是做法不同，是在清汤面里加沙茶酱，而厦门是用沙茶酱和花生酱熬汤，再加上配料，味道更浓又营养。

芋包、锅边糊……一路走一路吃，生煎包端上来，都说吃不下了，可是咬了一口就忍不住了，转眼一个生煎包下肚。多年来一直对厦门小吃念念不忘的沈宏非，这次重访厦门，用“顽固”来形容始终如一的“厦门味道”。(记者戴懿)

【聊美食】

“来厦门这几天，被各种特色美食‘碾压’了一轮”

一杯茶开启厦门一天的日常生活。陈立新摄

两位美食大咖逛思明老街巷品地道小吃。陈立新摄

“厦门很热情，来这里的这几天，厦门的朋友用各种特色美食把我‘碾压’了一轮，我拍了很多照片，手机都‘重’了。”格子衬衫、休闲布裤搭配运动鞋，昨天下午，沈宏非一身休闲装扮出现在中华城大中庭。这场美食分享会上，他与百名厦门“粉丝”面对面交流，开场白就逗乐了大家。

参加分享会的既有小学生，也有80岁高龄的阿伯，他们大多因为《舌尖上的中国》而知晓沈宏非。60多岁的庄国雄是《厦门晚报》的忠实读者，他说:“我很喜欢《舌尖上的中国》，虽然我不是很会做菜，但是对吃有兴趣，一看到这个活动马上就报名了。”

和粉丝互动时，沈宏非的幽默频频把大家逗乐——“我交朋友是要看重量的，口味相近的，瘦子就不行”“早晨去八市逛了一圈出来，厦门已经是夏天了”。

【人物面对面】

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非:

“厦门的味道”就是酸甜加一点咸

说起对厦门的记忆，沈宏非对当年站在街头迎着寒风吃着热乎乎的海蛎炸记忆犹新。他说，上一次来厦门是2000年，因为同学聚会短暂停留。阔别16年再次踏上鹭岛，他说心情是忐忑的。“不知道记忆中的美食会有怎样的改变。我对厦门美食的记忆可能90%都在思明区，但是直到今天中午，我心里的这块石头才落地了:还是当年的味道！”

沈宏非说，他很喜欢思明区的那些老巷子，尽管和从前相比有所变化，但是能被保留下来本身就很可贵。“厦门的味道就像我刚吃到的油葱粿，是酸甜加一点咸。”沈宏非说，厦门是一座包容性很强的城市，“但是有意思的是，厦门人在吃的方面并不包容甚至是有点‘顽固’，当然‘顽固’是需要资本的，需要文化底蕴的支撑”。

对于这些美味的小吃，沈宏非从不苛刻。他说:“口味本来就因人而异，不必特别强调哪一家最正宗，可能我觉得最正宗的也是改良过的。即使是街边不知名的小店，也未必就不好。”

他说，最爱的花生汤现在吃起来不像从前那么甜了，这种改变也许与饮食习惯或健康观念有关。传统的沙茶面有清淡的，也有重口味的，“我相信该保留的终究会保留下来的，而那些消失的会有一点无奈，但也应该抱着顺其自然的心态。”他说，看到街头不少店家打出了“古早味”的招牌，说明商家对传统小吃有了传承意识，这很好。 (记者彭菲)

【烹佳肴】

虾和鸡搭配“黑白煮”，诱得观众都坐不住了

柯俊年现场分享美食烹饪秘诀。郑志龙摄

土笋冻

沙茶大斑节

什么叫“黑白煮”？昨天在磐基名品中心举行的分享会上，柯俊年用一道别具台湾特色的“虾鸡煲”诠释了“黑白煮的精髓”。