阜宁大糕李八味阜阳颍上县人民政府2024年7月8日

　　最使我历历在目的美食莫过于过年时吃到的包子了

　　最使我历历在目的美食莫过于过年时吃到的包子了。每逢春节之前，人们会将本人调好的馅送到店里，由店肆包好、蒸好再拿返来。过年蒸包子，寄意着此后奇迹和糊口如日方升。很多人家一次包两三百个包子，再相互分享给亲友密友。此时，包子不单单是一种春节美食，更是一种亲情的意蕴，和年味混在了一同，长期而弥香。家中吃的包子大多是马荠菜和萝卜丝两种馅心，馅心口胃虽油腻却越吃越香，我连着吃上好几顿包子都吃不腻。

　　现在在盐城的大年夜饭菜肴中，照旧能品味到这些温软甜糯的淮扬菜系阜阳颍上县群众当局，从主菜“八大碗”，到甜品藕粉圆，再到糕点玉带糕……人们神驰甜蜜的糊口，把菜肴也烧成这味，构成盐城这般共同的地区文明。

　　相似这类好寄意的菜还很多。阜宁大糕、鱼圆阜宁大糕李八味、藕粉圆等非遗特产都是盐城人走亲探友、百口团圆、餐后交心必备的春节美食。

　　不外，要说在主要宴席的场所，进场率最高的菜肴非肉圆和鱼莫属了阜宁大糕李八味阜阳颍上县群众当局。肉圆也叫錾肉、肉坨子阜阳颍上县群众当局，寄意美满、团聚。肉圆由糯米饭加肉油煎而成，坨子中心糯软而表层脆硬、坚固。盐阜人家每至尾月尾炸肉圆忙大年夜饭，其香味飘散，四邻可闻。盐城是“鱼米之乡”，宴席或家常菜中天然少不了鱼。鱼普通以清蒸和红烧两种做法为主，出格的是，在宴席靠近序幕时才上桌，一是意为鱼到酒止，二是寄意年年不足，很有典礼感。

　　提及年菜，“八大碗”在盐城颇占几分席位。“八大碗”别离是肉皮杂烩、肉圆、涨蛋糕、淡菜烧萝卜、鸡丝烧粉丝、虾米羹、红烧肉、红烧鱼这八道菜阜宁大糕李八味。

　　而“八大碗”里最硬的就是“头道菜”。“头道菜”就是肉皮杂烩，无膘不成席，号称“江北头道菜”。整张晒干的肉皮炸成金黄色阜阳颍上县群众当局，烹调前用净水泡软，切成方块。鲜嫩的鱼汤，配上猪皮、木耳、火腿，“头道菜”香味扑鼻。春节假期，家里隔三差五城市为我们煮这道菜阜宁大糕李八味，晚辈们更是玩笑说：“回深圳就没必要然能吃到这么正宗的肉皮汤了。”

　　在盐城另有一个出格的风俗，大年头一早上醒来，要吃一口“玉带糕”才气够启齿发言，以是又称“启齿糕”。这里的“玉带糕”指的就是阜宁大糕。传说乾隆天子下江南时，某日微服私访，路经阜宁，略感饥饿，见农家小儿食用一种糕点，遂共食。觉得进口苦涩、津润金饰，又见此糕白如雪、柔如云，可卷可开，便赐名“玉带糕”。现在，阜宁大糕已成为年货中最遍及且最受欢送的糕点。

　　此中，藕粉圆是我最爱的甜品之一。藕粉圆用料讲究，做工烦琐。据核办，其以自然藕粉为质料，取松子仁、瓜子仁、核桃仁、金橘饼等入馅，连同木樨、白糖、猪油一道擦匀阜阳颍上县群众当局，揉搓成团。然后再持续屡次入锅烫制和滚入藕粉瓜代，方可制成。一口咬下，淡淡的木樨香沁入鼻腔，外皮粉糯Q弹，炒熟的果仁溢满口腔，非常苦涩爽口。