阜宁大糕和云片糕阜阳特产美食

　　滨海县再制蛋加工场的产物

　　滨海县再制蛋加工场的产物。选用新颖鸭蛋，经配制料液，浇卤泡蛋等多少工序精制而成。次要特性是去壳后蛋体完好，卵白凝固为半通明体，呈茶绿色或棕褐色。较坚固，有弹性，蛋黄为溏心，略带硬心。在蛋黄、卵白中伴随松柏枝状斑纹，食味清冷，须嫩鲜美，色、香、味俱全。1984年被评为贸易部、江苏省优良产物。经销新加坡、马来西亚、美国、日本、毛里求斯、澳门、香港等国度和地域。

　　东台市溱东镇的青蒲一带，那边河洪水深，港叉密布，盛产螃蟹，个个别壮黄多，壳呈青色，绿眼睛，白腿毛，脐小肉壮。青蒲渔民在河中设簖捕取，年产4000担以上，远销海表里。

　　相传乾隆天子曾尝过此糕，赐名为“玉带糕”。选用优良糯米、纯明净糖、精制油脂及特级蜜饯加工而成。具有色白、片薄、津润、金饰、卷得起、放得开等特性。口胃苦涩，养分丰硕，老小咸宜。建造历程有炒米、破坏、润粉、熬糖、成型，即泡、回、捂、切等工艺。因为从选料至建造工夫独到，口胃美妙，每逢冬令时节，人们争相购置。春节时期，家家必备，亲朋相互造访，仆人开始拿出接待的食物，就是大糕。以取其新的一年“大吉大利，步步登高”之意。阜阳牌阜宁大糕，1988年荣获贸易部优良产物证书和奖杯。在首届中国食物展览会上获银奖。1990年在天下妇女儿童用品40周年展览会上，被授与银质奖。

　　用大纵湖的蟹，配以优良曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制阜宁大糕和云片糕，表面似活蟹，肉质细嫩，风味共同。醉味浓重，香气沁人，为佐酒佳品。1910年，在国际南洋劝业会上被评为一等奖，并获奖章一枚。有诗句称赞：｜菊黄桂飘香早，淮扬竞夸湖蟹好｜。今盐都会食物厂大纵湖分厂建造的坛装｜大纵湖醉蟹｜，已成为佳品，作为宴请和捐赠之物，脱销海表里。

　　其种类有虾子茶干和五香茶干两种，风味共同，汗青长久。虾子茶干多作为礼物定做的。市场上有售以五香茶干占多数。特性是：老嫩相宜，香咸适口，掰开来是竖丝子。

　　响水县特产，产于灌河中下流。位列“中国四大淡水名鱼”之首，被乾隆御赐为“江南第一位鱼”，鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有玄色黑点，因鳃盖上有一条较深的折皱，表面好象是四个鳃，得名“四鳃鲈”。常见每条3-5斤阁下，大者可达数十斤。每一年“芒种”前后，为鲈鱼最肥美时节。百里灌河，渔船竞发，张网捕捞。此时，响水、双港、陈港等地市情上随时可见。四鳃鲈鱼肉质明净肥嫩，烹饪后肉似蒜瓣，汤汁呈乳红色，浓稠粘唇，幽香似木樨散气。色、香、味均佳，可与“松江鲈鱼”媲美。

　　葛武传统特产。葛武酱成品厂保存并开展了这一传统产物，精选寒露前3天合时采收的鲜嫩生姜，严厉把握腌制、切片、上料，鲜、甜浓酱乳泡制等13道工序。尤以切片难度最大，老技师郭传美刀工非凡，切的姜片薄如纸，晶亮通明。1979年10月列席天下供销协作社在青岛召开的“食物工艺手艺演出大会”，荣获“寸姜百刀，片薄通明”的考语。产物新芽牌嫩姜片，食后有助疗胃寒、痛经、伤风等保健感化。1986年获江苏省优良产物称呼。

　　伍佑风味名点。因坯形如绳，俗称油绳。相传有200多年汗青。清乾隆天子下江南途经淮安府时，盐城县令曾以此纳贡，大获赞同。因为用料讲求，工艺求精，素以香、甜、酥、脆著名。加上状如双龙回旋，玲珑小巧，光彩赤红鲜明阜宁大糕和云片糕，进口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、捐赠佳品。今又增加了精巧辅料，使色、香、味更凸起，年产量猛增到数万斤，已获省优良产物及格证书。

　　鯮鱼为盐城内地地域时节性鱼类。体长，侧扁，腹圆，头部颀长呈管状，鳞细鳔大，鳔可制产业用胶，如干制｜鱼肚｜亦为珍贵食物。清初盐城厨师创制的鯮鱼饼，次要制法为去头、洗净，在剖开的鱼肚中，放入猪肉剁成的茸，酱瓜、酱生姜、香葱切成细末，加以适当的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等拌匀成馅心，放入鱼肚内，两面合起来，制成卵形的鯮鱼饼，再加面粉和水、鸡蛋清拌成稀糊状阜阳特产美食。将平底锅放在火上，把锅面上的猪油涮匀，再把鱼饼逐一裹上面粉湖入锅煎至饼呈两面乳红色的掏出，把饼边修齐，再加猪油，用火煎成两面呈金黄色。起锅淋上麻油、香醋，食时外脆里嫩，味鲜适口。列名入《中国小吃》。

　　滨海县素有“首乌之乡”美称。相传清咸乐岁间就有栽种。首乌是可药食两用的滋补品。滨海县操纵这一土特产，办了首乌成品厂。所产总渠牌精制白首乌粉，以首乌块根为质料，经洗濯、去皮、去杂、破坏、过筛、粉乳沉淀、别离、烘干等工序建造而成。产物呈粉状，明净带光芒。荣获盐都会“传统特产物奖”，脱销天下各地及港、澳和东南亚一带。

　　建湖县传统特产。选用里下河地域盛产的新颖鸭蛋，颠末选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶阜宁大糕和云片糕、食盐、氧化铝的盛器与开水停止化合，并在冷却了的缸中泡限制一个月阁下，再掏出包上料泥，外沾稻壳。再将料泥包的蛋，装入陶瓷缸当中，用木盖封口，再用夏布片、麻绳包扎好，寄存于透风枯燥的库内。约一年工夫，才可外运出口。

　　盐城郊区的传统名点。选用盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多。和以猪肉、精面等质料制成，其味鲜美。

　　东台市传统名食。有100多年的汗青。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉成品，尤以腊肠为出名，人们称为“杨五腊肠”。比年东台肉成品厂连结“杨五腊肠”的传统建造办法，以精、肥肉8：2配料，参加多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。其特性是光彩艳丽，甘旨适口。此品列入《中国名食指南》。

　　故别名白条虾。秋夏季南游产仔，幼虾于腐败前后向北回游，此时虾壳柔嫩，肉质鲜嫩，又得名“迎春虾”。用此虾制成的生炝条虾名菜，为盐城汗青上的季节佳品。明朝即传播”生吃螃蟹活吃虾”，即指醉蟹炝虾。清朝盐城郊区鱼市口，就有鲜条虾市场。民国年间阜阳特产美食，盐都会井上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为出名。制法为选用腐败前回游的幼虾，腐败后外壳变硬发红，肉质转老，只能熟吃。先剪去虾爪、须，用冷开水洗净沥干，放入盆内，每500克虾用15克曲酒、0.5克精盐拌和5分钟，以杀菌去腥。再放入盘内，调以50克白酱油，30克白糖，15克香醋和相宜的红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀，淋上芝麻油便可品味。为酒宴好菜。

　　建湖县传统名小吃。相传已有200多年汗青。此咱藕粉圆油滑通明，富有弹性，柔嫩细嫩，呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣阜阳特产美食、瓜子等）为质料，清甜爽口，沁人心脾。细嚼鱼香不停，避肥腻之讳。养分丰硕，有健骨益血之功用。经济学家费孝通品味后，在报刊上撰文评价，称之为“珍品”。

　　伍佑镇特产。选用海滩中的泥螺腌制而成。明朝官方早已有建造。每一年夏日，拔取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经净水浸泡后，参加曲酒、赤沙糖等拌和，天天搅动，连续七天方可食用。其特性壳软通明，酒香浓重，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒好菜。装坛密封后稳定味、稳定质，一年后启封坛口，还是香气扑鼻。1982年被国度旅游局列为土特产之一。行销上海、四川、武汉等地。

　　东台传统小吃，已有200多年的汗青。这白汤面建造，技术非凡，驰誉远近。本来这位厨师是选用新鲜鲫鱼、鳝骨为次要质料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，经心建造成于汤。用这类汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。1924年东台鱼汤面获巴拿马国际展览会奖章。列名《中国小吃谱》。

　　盐都会出名野味名菜。相传已有100多年汗青。盐城远洋多芦苇，相宜芦花雀（莺啼鸟）栖息，在夏季芦花放雀正肥时，雀声洪亮动听，为捕雀高产期，故该鸟别名芦花啭。把雀取脏洗净，每5头雀，用花椒盐75克，在雀身表里擦至盐凝结为止。清渍10分钟阁下阜宁大糕和云片糕，雀腹部朝上，放瓷钵内，加黄酒25克，葱段50克，炸至黄色时掏出。装盘退席，随带花椒盐或番茄沙司佐料蘸食。

　　滨海县五醍浆酒厂产物。五醍浆大曲始酿于清乾隆年间，曾有“隔墙三家醉，开坛十里香”之佳誉。取用八滩镇鸭蛋汪水质优秀、软硬度适中的公开泉水，以优良高梁为质料，以小麦、大麦、安豆经心建造麦曲为天然糖化发酵剂。公道配料，经心操纵，高温入池，掐头去尾，分段截酒，分级储存，经心勾兑，理化目标、卫生目标均契合尺度，达国度名酒目标。具有色清通明，窖香芬芳，绵甜冽甘，进口圆润，口胃悠久的共同气势派头。素以“香阜阳特产美食、醇、绵、甜、净”著称，成为宴席上的琼浆，捐赠亲朋的上乘礼物。1971年与洋河、双沟一同登上江苏名酒的金榜。1979、1984年得到江苏省优良食物证书。1986年向低度开展，已消费6个系列26个种类。1987年五醍浆特曲、五醍浆特液（38度），又荣膺江苏省优良食物称呼。1988年的首届中国食物展览会上，38°五醍浆特液、39°金香液等别离获金、银、铜牌。38°五醍浆特液在中国质量监视查验手艺委员会在北京举行江苏省的名、优酒质量跟踪中，获消耗者合意奖，并颁布“龙吟杯”。消费的五大系列29个种类已脱销上海、北京、山东、江苏、青海、新疆等地，并在港、澳、台及东南亚一带享有盛誉。

　　盐城传统名菜。盐城东临黄海，西襟湖荡，盛产野鸡。入冬时雄雉肉多味美，素为时令名菜。尤以叉烤野鸡片，外脆里嫩，油润爽口，更增加野生禽的特有风味。制法为拔取野雄鸡一只（重约1000克），将鸡肉切成薄片，加黄酒5克、白酱油25克、白糖5克浸渍，再放入断茸的虾仁、猪肥肉和适当葱、姜末、精盐、白胡椒粉、湿淀粉，拌成糊状。再把猪网油洗净摊开，抹上鸡蛋清和葱、椒末，将烤鸡片糊料平均地铺在上面，用手叠生长约25厘米、宽约20厘米的长方块，用丝网夹紧烤熟。抹以芝麻油，改切菱形装盘，随带甜面酱、盐、青蒜花等佐料即成。

　　东台市安丰镇下灶村独占的特产。明清时被列为贡品。这类蚕豆，粒形扁圆，大如拇指，豆身中心略呈凸起，形似牛脚，俗名“牛脚扁”。奇特的是，若把“牛脚扁”换一个处所栽种，就是与下灶村一埂之隔，长出来却涣然一新，不是颗粒较小，就是滋味欠安。昔时，这里的寺庙庵堂都竞相选用“牛脚扁”豆瓣做汤上面，汤白如乳，其味鲜美。兴化学士李春芳来安丰修业于王艮门下，每逢青豆上市时，师生两人最喜采食物赏。厥后，李春芳当上宰相，就把“牛脚扁”大蚕豆纳贡给天子，获得赞扬。今后“下灶蚕豆”年年纳贡，并还指派官员购运青豆和干豆阜宁大糕和云片糕，作御膳之用。明清两朝，皆相沿此豆。当时的下灶村，成了“御豆园”。听说，昔时韩国钧任江苏省省长时，就用此蚕豆接待刘少奇、陈毅，并作为土特产捐赠。陈毅把这份礼品特别分送给伤病员尝新，传为美谈。蚕豆剥皮，色乳白，煮熟后肉质起沙，吃口鲜嫩。干豆可作“兰花豆瓣”。

　　阜宁县板湖一带特产，故称“板湖百叶”。在苏北地域很有盛名。制法为黄豆浸泡后，磨成豆乳，上锅烧开、点卤，成卤后，经压榨就成。次要历程有三难，即点卤难、浇百叶难、剥百叶难。特性是光彩淡黄，细薄平均，香嫩适口。每市斤约10至12张。

　　盐都会东部内地滩涂、洼、洋、河、荡地域的特产野鸭，数目极多。本地乡民操纵为制成一种夏季时令佳品“野鸭灌汤包”。用鸭肉切肉丁，辅以鸡汤阜阳特产美食，伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心，制成汤包，热蒸而成。

　　盐城有海产鲻鱼。在内地口岸、河口、港湾内的咸淡水中，明朝已盛产。前人作诗有“鲻鱼味美胜鲈鱼”之句，人们多取其鲜者清蒸阜阳特产美食，别有海鲜风味，建造时又保存鲜鱼本相，故色味俱佳，肉嫩适口。今内地仍产鲻鱼。黄海饭馆厨师张维东经心配料建造的鱼更加着名。建造历程为取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。先将鱼洗净，在滚水中烫，再冲刷后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花草图案，加适当的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。当时色味美妙，幽香四溢，确有共同的地方，故名白炖鲻鱼。

　　相传为清初盐城兜率寺厨师初创。制法为将山芋粉放入滚水锅中凝成粉皮，切生长方块，成鱼皮状，辅以鸡汤、火腿、鸡脯肉等下锅烧沸，滋味鲜美，清新适口。

　　盐城海滨咸淡水穿插的河港有一种特产红鮊鱼，喜顺水行进，故别名推浪鱼。民国初年，盐城河渠菜馆建造此菜，颇著名气。制法为剔除鱼的刺卡，配以火腿、酱瓜、猪油等，用鱼汤烩制而成。形状完好，嫩而不碎，汤稠味浓，尤以秋末冬初食用最好。

　　盐都会酱醋厂产物。以尺度面粉作佐料，辅以小磨麻油，经由过程太阳能晒酱房自然发酵酿制而成阜宁大糕和云片糕。光彩艳丽，酱香浓重，甜辣可口，滋味鲜美。1984年被国度贸易部、江苏省评为优良产物。