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全椒县古名椒邑,西汉始称全椒,有“江淮背腹”、“吴楚冲衢”之称
全椒县古名椒邑,西汉始称全椒,有“江淮背腹”、“吴楚冲衢”之称。清代大文豪吴敬梓及大批儒林雅客豪放不羁的诗酒生活,又丰富了全椒儒林美食文化。数百年来不断
全椒县古名椒邑,西汉始称全椒,有“江淮背腹”上海特产小吃零食、“吴楚冲衢”之称。清代大文豪吴敬梓及大批儒林雅客豪放不羁的诗酒生活,又丰富了全椒儒林美食文化。数百年来不断人墨客及酒家食客的传播渲染与总结提高,经历代名厨的不懈探索和不断创新,承前启后的发展,逐渐形成了独特的地方风味及相对定形的宴席,即儒林美食文化的载体儒林宴上海特产小吃零食。
儒林宴的风味特色是“咸鲜微辣,本味至上”。这与其特定的地理位置密切相关。合肥的咸鲜特点、淮河的鲜辣特点、淮扬的酸甜特点,在儒林宴中都能品尝到。操作上特色是“技法多样,烧炖为主”。全椒人在饮食烹调中,常以腌制品提鲜增香,胡椒酱或自制豆酱为辅味,讲究的是火功。文化特色是注重民风民俗,图吉利、讲求意境、讲求温文尔雅富阳特色美食。如民间酒席宴均要上“八大碗”,而第一道菜都是“清杂烩”,寓意亲朋好友常常聚会富阳特色美食,增进亲情友情;而“八大碗”中又少不了十个大肉圆,寓意十全十美、团团圆圆;且每一个宴席菜肴组合又讲究色香味形,同时用餐者又讲求温和文雅、礼貌斯文等。许多菜肴及菜名都来源于一个美丽的传说或脍炙人口的动人故事。
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- 编辑:孙蓉
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