阜阳特色蔬菜阜阳本地菜

　　阜阳是皖北中心城市，这里的小吃属于沿淮风味，有着质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色；烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味

　　阜阳是皖北中心城市，这里的小吃属于沿淮风味，有着质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色；烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。地锅鸡、格拉条、太和板面等等阜阳人最爱的美食，你吃过几个？

　　地锅鸡，一直流行在皖北一带。地锅鸡的特点是既嫩，又保持了其独有的香味，烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆阜阳本地菜。据说，旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。

　　格拉条是一种面条，起源于上世纪八十年代的阜阳，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，它的名字来源是因为：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”。而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。

　　粉鸡外表软绵淡黄油亮，里边粉色红嫩。粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡，品一口滑嫩鲜香的粉鸡，让人回味无穷。

　　太和羊肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。相传太和板面源于三国时期，桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师多次琢磨，终于和出了“板面”；而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师便用十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口，太和板面由此而生阜阳特色蔬菜。

　　阜阳皮丝是清代贡品，它的制作历史至少有150余年。皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄透亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。

　　枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，堪称馍中之王，其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍阜阳本地菜，然后用铁锅以文火蒸制而成阜阳特色蔬菜。馍焦金黄，馍瓣洁白，层层相包，吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。

　　说到阜阳的特色小吃，不得不提卷馍。当地人一提田三卷馍就津津乐道，每日田三卷馍门店的食客也是络绎不绝。薄软的圆形粉子皮，摊好叠放在一起，从火锅里捞出煮好的味道鲜辣，带点卤味的爽口蔬菜如豆芽，黄瓜，还有面筋一并放在粉皮上，卷起。大口咬下去，软嫩的馍皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，加上鸡蛋香肠，独特的味道这就是阜阳田三卷馍阜阳特色蔬菜。

　　插花牛肉汤起源于清朝道光年间，发展至今已有近200年的历史。其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成阜阳特色蔬菜，口味纯正，回味悠长。然后精选成年优良黄牛，宰杀、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大块，漂洗干净，放入大锅中加上水烀熟，捞出冷凉后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入热汤中烫热和烫好的粉丝一同放入碗中，加上热汤即成成品。

　　撒汤起源于古颍州，是流传于民间的一种小吃，以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来。撒汤主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了。

　　太和贡椿，唐代时曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿”，名扬天下。 太和椿芽尤以黑油椿品质最佳，要求在谷雨前采摘的椿芽，香鲜脆嫩，食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶，又可调拌成食。