阜阳著名小吃阜阳美食推荐必吃阜阳最具特色美食

　　由于蘑菇鸡杀煮慢炖需求较长工夫，旅客们大多新来乍到，即联络饭馆，选定好公鸡，再进山玩耍

　　由于蘑菇鸡杀煮慢炖需求较长工夫，旅客们大多新来乍到，即联络饭馆，选定好公鸡，再进山玩耍。待得玩耍完毕，大肠告小肠。店家已摆出野蒜苗炒土鸡蛋、野韭菜炸丸子、凉拌薄荷、香椿豆腐、素炒山药、面蒸洋槐花等布满浓重山野风味的小菜等待。待客人坐定，随即一大盆皇藏峪蘑菇鸡新颖出炉、霸气退场！一块块鸡肉黄澄澄、亮晶晶，鲜香热辣，柔韧弹牙；蘑菇软嫩多汁，幽香爽口；锅贴饼子筋道入味，面香浓重，焦香软糯，一顿大快朵颐，味蕾获得充实满意。即使是剩下的汤汁，也多被门客打包带回家中，再增加干豆角、白菜同炖，美美地再捞上一顿。

　　萧县称得上是盛产小麦的处所，地里地位有山区、平原地带。发展在萧县的人，天然得到的口福要优厚一些。

　　吃面皮也有讲求，趁着面皮的热呼劲，放上辣椒油，面筋，榨菜，蒜泥，味精食盐，按照小我私家爱好或参加土豆丝，黄瓜丝等，一卷鲜香甘旨的面皮就做成了。配菜的色彩红红绿绿，甚是都雅，而且养分丰硕，鲜美适口。卷、凉拌、翻炒任你咋选，总有一款会吸收你的舌尖。香辣爽口的柔滑口感，只需是吃过的人，立刻就会嘴馋。

　　不论是土生土长的萧县人，仍是徐州、合肥和来自四面八方的门客，都爱上了萧县面皮。面皮也是萧县人必备的美食，早饭，中餐，夜市四处都有。

　　更主要的是，小小的一碗面皮，老是让我念起，和本人一同吃过的亲朋，也承载了很多值得回想的打动。

　　蝉猴捉返来后，用水淘净，葱、姜、盐，腌渍，再蘸上一层面糊，下油锅炸至漂泊油面捞出，撒上花椒、盐，进口脆爽干香。也能够放进油锅，用锅铲将蝉猴压扁，渐渐烹熟，醇香适口。乡亲们阐扬智慧才干，煎、炒、烹、炸，包饺子、炸丸子、炒菜……将这道“舌尖”上的甘旨解释得极尽描摹。

　　萧县面皮做法是用小麦面粉分解面团，到面团柔嫩劲透时，便开端洗面。洗面则是用净水一遍遍洗濯，不断把面洗出净水来，剩下的即是面筋。

　　皇藏峪蘑菇鸡另有一绝就是菜饭同锅，即在铁锅周围贴上面饼子。蘑菇炖鸡烧至七成熟，此时香味浓重、汤汁尚多，把事前和洽的面团揪成拳头般巨细，两手一拍，即成面饼，略微蘸点水，往热锅边缘上一贴，一个挨着一个，就像一只只老鳖趴满河沿，官方又叫“老鳖靠河沿”。再把锅盖盖严，灶下大弁急攻，咕嘟咕嘟，公鸡和蘑菇的鲜美汤汁被“老鳖”喝进肚子。待锅烧得大冒白气时，停火开锅，鸡肉融入面饼的幽香，面饼又融入肉汁的醇厚，相得益彰。拿起锅铲子沿锅的周围一溜，面饼局部滑落到菜锅底部，咬上一口焦香酥脆，柔嫩筋道，绕舌生香。

　　萧县地处皖苏鲁豫四省通衢处，其饮食受南北菜系影响，次要有沿淮菜、鲁菜、徐州菜。“吃货”们来到萧县，无不食指大动、大快朵颐、恋恋不舍，尽享过屠门而得大嚼的酣美之意；以致于“吃货”们分开萧县好久当前，仍对萧县美食津津有味。萧县古城，以她共同的美食风采和深沉的文明秘闻，制服每个来到这里的人。

　　“刘德超驴肉”的建造传承已有140多年的汗青，1885年由刘强的曾祖父刘先良开创。谁人年月，毛驴是大都人家干活、代步的牲畜。刘先良师长教师颇通医道，看到其时大众因为养分不良而疾病缠身，就揣摩着操纵官方裁减下来的毛驴，卤制成肉，滋补身材。从当时起，开端了“刘德超驴肉”的建造。

　　新庄镇住民任松辉做的扦子娇嫩细致，鲜香适口阜阳美食保举必吃。他报告记者：“新庄扦子以红薯淀粉为次要质料，有补虚乏，益实力，健脾胃，强肾阴的成效，调味猜中的胡椒、八角、花椒可逐寒、止痛。”因而每其时节转寒，新庄人家就喜好做些扦子，亦食亦药，不单享用甘旨也保健身材。

　　不论光阴怎样变化，心中的故乡从没阔别。远方归家的游子，下车的第一件事就是吃一碗面皮。也会经常在万里之遥突然念起一碗面皮，念起一段旧事，念及一小我私家。每到此时，总有两行滚烫的泪堵在喉中隐约呜咽。不论是酸的，甜的，城市有滋有味的一并咽下。

　　现在，刘强接过父亲的技术，他决计把驴肉财产做大做强，投资100多万元，把本来的手事情坊改形成当代化工场，改进消费情况，建立尺度化车间，添置当代扮装备。产物品类丰硕了许多，有五香驴肉、驴腱子肉、五香驴板肠、滋补驴鞭等。为顺应差别需求及线上贩卖，包装上也有新的改动，有鲜卤袋装，也有礼盒冷包装。

　　清咸丰五年(1855年)，黄河决口，下流的住民东移于萧县西北部，立足扎寨，名曰新庄寨，后称新庄。新庄镇地处黄河故道，地盘肥饶，物产丰硕，栽种业、养殖业兴旺。

　　长远，卤制驴肉的大锅，系用不锈钢打造，三足，高达1米，大锅直径达1.5米，连捞肉的笊篱，都是不锈钢制成的“抓钩子”！

　　蝉猴凡是在薄暮时开端“哨窟”。“哨窟”是萧县人对蝉猴挖洞非常逼真的表述。在平坦的地盘上，忽然呈现一个极小的洞，跟着洞口一点点扩展至硬币巨细，即可瞥见蝉猴向外爬。大都蝉猴方才爬出洞口，就成了孩子们的战利品。

　　小镇物产丰硕，美食便多，素有“来新庄不吃扦子不算席”之说的扦子享有百年盛名。清朝雍正年间的《食宪鸿秘》中纪录了一道鲁菜：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋生活。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”这类做法即是新庄扦子的前身。

　　二十世纪五六十年月，新庄食物站杀猪宰羊，站长见天天剩下的生肉屑扔了惋惜，便想着法儿与粉丝、调料搭配，经蒸熟晾凉后切块让职工们品味，被交口歌颂。以后食材晋级，碎肉酿成了精肉，混淆粉丝、姜丝、葱丝，淀粉挂芡，用鸡蛋和面粉做的皮儿，包裹生长二十厘米、粗可盈握的外形，摆在笼里，一层层蒸熟。食之滋味鲜美，被本地人称为扦子。据《萧县志》纪录：新中国建立后，萧县举办全县厨师大赛，新庄饭馆一厨师以新庄扦子脱颖而出。至此新庄扦子在萧县广为传播。

　　食蝉汗青长久。在萧县出土的一个汉朝陶器烤炉上，刻有一串蝉的图案，能够看出其时的人们把蝉放在火上烤熟后食用，与明天一模一样阜阳出名小吃。

　　刘强本年四十多岁，自打十多岁起，就跟着爷爷刘德超买驴、杀驴、卤制驴肉、赶集上店卖驴肉，由因而门里身世，潜移默化，很快成为里手内行。

　　在萧县旅店镇旅店村的驴肉加工坊，笔者第一次见到卤制驴肉的大锅时，的确被震动到了，大为惊奇：“这不是传说中的鼎吗？”

　　陈腐的文明，憨厚的风气，美食的豪横，都经由过程味蕾代代相传。本期推出的是萧县甘旨中的那些“乡土”滋味。

　　村头、田间、路边，和桐树、柳树、桃树、杏树、梨树的周边，都是盛产蝉猴的处所。因为它经烹调后滋味鲜美、养分丰硕，因而在夏日夜晚，老老极少或感动手电，或顶着矿灯逮蝉猴便成了村落一景。

　　比年来， 蝉猴的低脂肪、高卵白、高养分被人们所熟知， 食蝉之风从黄淮之地向大江南北舒展， 蝉猴成为愈来愈多人餐桌上的甘旨好菜阜阳美食保举必吃。在萧县县城、黄口、杨楼等州里，都有应季的蝉猴买卖市场，价钱也是一起爬升，小小蝉猴成为抢手“货”。文/杨坤 记者 徐蕾 图/杨坤 记者 王明辉

　　四大特征，成绩了皇藏峪蘑菇鸡这道菜的江湖职位。起首食材选用皇藏峪山区2—3年景鸡的土公鸡，胸深背阔，前躯兴旺，后爪长有尖矩，挺胸阔步，威猛好斗。常日里在山林间徘徊，以蘑菇、松籽、草籽、草虫为食，因而鸡肉自带山林草莽独有的幽香。食材好，烹制也要讲求。铁锅土灶，以木料为燃料。铁锅烧热，下花生油或菜子油，油热后，放入花椒、八角、干辣椒、大葱、姜块爆炒，热辣爆响，香气四溢。现场宰杀剁块的鸡肉倒入锅中，爆炒，炒至肉色金黄，倒入豆瓣酱、生抽、料酒，加开水盖锅烧炖。

　　另有人将蝉猴用线穿成串，挂在屋檐背阴处风干。过年时取下一串，搓去外皮，温水泡发，撒上香料盐巴，鸡蛋糊挂芡，在油锅中炸得外酥里嫩，用纸包上几颗，就成了孩子们最奇怪的零食。

　　不管是身在故乡，仍是远走异乡的游子。对一碗香辣爽口的面皮，总会历历在目。萧县人爱吃面皮的汗青，曾经很长远了。

　　因用料讲求，口胃共同阜阳出名小吃，刘先良卤制的驴肉很快在萧县西部及河南芒砀山一带申明鹊起。刘家卤制驴肉的武艺厥后传到第二代刘德超手上，他对峙相沿古法炮制而又有所立异：驴肉在浸泡时就参加特定的去腥香料，重复洗濯去腥，焯水，参加料酒增鲜；在卤制过程当中，除祖传秘制香料包以外，又参加多种中草药，构成共同、安康而又摄生的老汤；熬制驴肉时愈加存眷火候的切换与工夫的掌握，大火烧开，小火煨炖，驴肉更抓紧实都雅，软烂浓香，进口留香。

　　洗面筋的面水沉淀后，即是蒸面皮用的面水，面水的稀稠间接干系到面皮的黑白。面水太稀，蒸出来的面皮有一些粘糊，如果太稠，蒸出来就缺少柔嫩度。这些城市严峻影响面皮的口感。面水备好后，取一个圆形平盘，用勺子舀一勺面浆倒入此中，然后把平盘放在沸腾的大锅里，阁下悄悄晃，让面浆平均散布成薄薄的一层。

　　扦子的食用办法多种多样，可清蒸，可做汤，可杂拌、可红烧，也可作为暖锅的食材。在新庄镇，不单各家饭馆皆以扦子作为特征菜招徕主顾，另有作坊特地消费扦子，做包装、兴电商，将扦子这道美食推行到四面八方。

　　皇藏峪蘑菇鸡，望文生义，配菜少不了蘑菇，且必然是皇藏峪特产蘑菇。皇藏峪3000多亩林木茂盛的山峪谷凹里盛产各类食用菌，每一年6—9月汛期一到，为产蘑菇淡季，品类约有10多种。本地大众说：“吃了莪子（蘑菇）忘了肉。”鲜蘑菇能够素炒、烧汤，而“土里埋”和“红胭莪”夏季收罗后晒干，相宜和鸡肉、猪肉等炖煮。时下的皇藏峪蘑菇鸡，大多选用通体红润的红胭莪。

　　“刘德超驴肉”卤制非常讲究。先将鲜驴肉按部位分隔，顺骨缝切块，在净水中浸泡12个小时阁下去血污；汤锅放入净水烧至80℃时，下入驴肉，加适当食盐、花椒、肉桂、山查、良姜、茴香等调料，持续烧煮3—4小时，出锅后晾凉；再将晾凉好的肉块放入大沙锅的老汤里，底层先放元宝肉，再放前肘、后肘、后臀，中心放腱子、腰球，最初放肚厢皮、肋条、驴板肠等；加足食盐，并用纱布包好花椒、茴香、砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、白芷等二十多种香料，填满冷汤，上压竹篦和石板，加汤没过肉块，煮沸后用小火焖煮12小时阁下，浓重的香气扑鼻而来，红堂堂的驴肉醇香适口，绵柔鲜嫩。

　　走在大街大街阜阳出名小吃，常常碰见外埠来的客人叫住你探听着：“叨教萧国面皮店在那里，叨教文汇楼面皮店在那里”。实在，面皮不断存在于每条大街大街中。每家面皮店，都有本人共同的滋味来吸收你的味觉阜阳出名小吃，每个店肆都有它牢固的忠厚粉丝。

　　在萧县和黄淮平原一带，流行食蝉阜阳美食保举必吃。食蝉的最好时节，是每一年夏日，麦收事后，几场透地雨下过，蝉的幼虫——蝉猴便蠢蠢欲出。蝉的称号许多，有知了、蝶儿猴、爬猴等。