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　　瓦店烤山羊是安徽省阜阳市临泉县瓦店镇的美食特产

　　瓦店烤山羊是安徽省阜阳市临泉县瓦店镇的美食特产。瓦店豢养山羊汗青长久，但已往大多是一家一户豢养，到了20世纪90年月开端范围养殖，先是整羊出售，厥后逐渐构成了羊肉的深加工财产，因此烤羊肉也就天然而然地降生了。瓦店烤全羊可谓是“临泉第一招牌菜”。

　　特选华夏土养雄鸡为质料，用祖传秘方加20余味珍贵中草药分配，再颠末优良深井古泉水浸泡、清洗等多道工艺精密加工，然后用多大哥汤卤水卤制。

　　把变蛋去壳切成4瓣，参加全蛋糊(生鸡蛋、面粉、水混淆搅匀)抓匀，放油锅中炸至呈金黄色捞出。锅放油烧热，放入番茄酱、糖、醋，熬制浓稠起泡时，倒入变蛋翻炒平均便可，上桌即可食用。

　　把鱼片开剔去大骨和鱼刺，改成麦穗花刀，黄酒、盐、葱、姜腌制一下，拍上干粉，沾上蛋液放油锅中炸至金黄色、外焦里嫩时起锅，熬糖醋汁浇上便可。

　　(3)如果炖羊肉块的话，能够采纳较庞大的处置办法，将羊肉放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中。烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水洗濯。

　　“三制”，就是将一只宰杀后去掉头、蹄及内脏的羊，放在用十几味中药材煨制成的料水里浸泡 10个小时阁下，让中药味完整浸入羊肉内。

　　间接食用，一次吃不完能够在完整放凉以后用保鲜盒放到冰箱里，冷藏三五天都没成绩，要放久一点能够冷冻，可是最好把粉丝都挑出来吃完，否则再次加热时，粉丝会由于吸入太多汤汁而变得比力黏，就欠好吃了。从头回火的时分再参加新颖的粉丝，按照状况能够适当参加佐料和水，合时煮好便可。

　　板鸡脆而不焦，硬而不柴，表面金黄，冷食最好。将板鸡片成片，再淋上芝麻油，一片片板鸡如同一朵朵怒放的花朵，芝麻油和鸡肉的幽香无不撩拨着人的食欲。

　　“四烤”，就是开端烤全羊。烤全羊的装备上面是炭火，上面是用电力动弹的大夹子，把腌制好的羊牢固在大夹子上，渐渐烤熟。上等的烤全羊是用果皮渐渐烤的阜阳特征美食排行榜，约莫在4个小时阁下。在烤制的过程当中，要不竭地在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一样，以包管烤熟、肉质鲜嫩适口并且不煳。

　　薄荷，土名叫“银丹草”，平居以薄荷代茶，可清心明目，入菜则清新适口。在中国，薄荷次要以江苏、安徽两省产量最大，特别是阜阳太和栽种汗青长久，薄荷资本较为丰硕，人们便充实操纵天赐资本，费尽心机研讨其食用办法，此中水晶薄荷就是出名的薄荷菜肴之一。

　　水激馍是皖北及豫东等华夏地域传统的面食之一，是由剩馍再食演变而来，由来已久。相传水激馍最早源自商丘，曾做过明代阁老的沈鲤(河南商丘人)告老回籍后，天子来归德(商丘)府探望他，席间提出要品味归德名产。沈鲤将本人的家菜水激馍送上，天子吃后非常赞扬，说是“饱了口福”，并问起水激馍的来源。沈鲤说，已往，他家雇了个贫民做厨工，这厨工非常节省，家里人吃剩下的馍放干了，他总舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后给府里的仆人们吃。沈鲤发明后，让厨工也给他送一份来。他吃了一口，以为鲜美极了，便让厨工常常给他做这类馍吃，并以此作为甘旨接待客人。客人们以为好吃，便让家聘厨师到沈府学做水激馍。今后，归德官府的宴席上便多了这道菜，且垂垂传播开来，以致于皖西北和豫东地域家家城市做这道菜。

　　将薄荷洗净，生粉内参加蛋清混淆平均，洒在薄荷上，再搅拌平均上劲。锅内加水煮沸，将薄荷煮熟放入煮好的鸡汤内，加盐调味便可。

　　将百合、莲子泡透煮熟，糯米煮至八成熟捞出控水过凉拌糖，碗底放八宝料，上面放拌过糖的糯米，扣碗蒸 40 分钟。锅放世故透阜阳特征美食排行榜，八宝饭放入炒糯再加蜂蜜，炒至起泡便可间接食用。

　　将鸡肉切成适宜的块阜阳特征美食排行榜，香菇提早一夜泡发，葱、姜、蒜、干辣椒切好备用，粉丝在筹办开端炒鸡肉之前用温热水泡软。锅烧热以后放入一勺食用油和一勺香油(香油能够很好地提香)，油热后放入葱、姜、蒜和干辣椒炒出香味，放入鸡块煸炒至变色，参加料酒、老抽和生抽，让鸡肉上色，再参加香菇持续翻炒，倒入热水大概是泡发香菇的水，大火煮开后转小火慢炖，炖煮 20 分钟后加少量盐调味(假如鸡比力老，也能够恰当多炖一会儿)。最初放入泡发好的粉丝，转大火收汁。

　　糖炒八宝是阜阳处所特征菜品。八宝饭汗青长久，从周武王开端就成为皇宫的御用品，清末八宝饭的建造办法传播到官方，成为苍生元旦餐桌上的一道美食。后又被用到宴席上，是宴席上必不成少的一道甜食，并传播至今。阜阳人在八宝饭的根底上，参加红糖、蜂蜜停止蒸炒，从而使滋味愈加出格，因而便有了糖炒八宝这道菜。

　　“一选”，就是挑选优良的山羊为食材。正宗的烤全山羊用的是发展一年的当地黄淮山羊，体重在 20 公斤阁下，太大肉质不嫩，不简单烤透;太小肉质不实，不筋道。

　　(1)选购新颖、无酸味的羊肉。用手指按压后凸起处能立刻规复，而且羊肉坚固有光芒，红得平均脂肪明净或呈淡黄色，阐明羊肉新颖。也可在超市购置用机械切好片的半废品。

　　阜阳盛产黄牛，牛鞭是一种滋补品，特别对男性具有保健成效，因而，牛鞭向来为汉子们所喜爱。菊花牛鞭是将牛鞭切成菊花外形，故称为菊花牛鞭。

　　将雏鸡宰杀后，用热水(水温由 60℃逐步加到 80℃)烫、退毛、拔净毛根、洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨(皮不要切断)，用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨，剔去骨头，连头带皮翻剥下来，切去肛门，摘去内脏。将鸡皮翻过来，成原鸡形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。将洗净的猪瘦肉、水发冬菇、玉兰片、干贝、水发海参、冬笋、火腿、水发鱿鱼、水发蹄筋、水发江畔、鸡肠箕切成丁，并用滚水焯水。锅内放入花生油，中火烧至四成热时、放葱末、姜末、肉丁煸炒后，再放入玉兰片、海参、干贝等和酱油、精盐、料酒，煸炒后盛入碗内，再从鸡颈刀口处装入鸡肚内，即成“布袋鸡”。用6~7厘米长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入锅内，旺火烧至七成热，将用蜂蜜水刷过的“布袋鸡”放入油内炸，炸好后盛入大碗内(腹朝下)、参加配制好的清汤、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片入笼蒸熟掏出，将鸡放入盘内(腹朝上)。

　　变蛋是阜阳处所话，实在就是京彩。溜变蛋是一种冷菜热做的立异，几十年来不断遭到门客的喜爱，今朝中小饭馆都能建造这道菜肴。

　　(4)用中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，改大火，快速拨散，待羊肉外表酿成熟色，再捞出沥干油分待用。

　　将馒头去皮，切成小块，放入盆子里，倒入凉水没过馒头块的三分之一，察看馒头吸水状况，普通2分钟阁下便可。假如馒头没有浸泡透辟，可适当再加点水。将浸泡透辟的馒头，放到过滤东西内里，控水5分钟阁下。锅内放油，将馒头炸至金黄捞出。另起一锅放适当油，油热后放人3勺糖(想要更甜的能够多加1勺 )，待到糖化开后，放入适当凉水，倒入馒头翻炒出锅便可。

　　皮丝杂拌是阜阳的处所特征菜，也是阜阳宴席中的典范名菜，原属于清朝贡品，今朝在阜阳地域还很流行。

　　将牛腱子肉洗净，然后用净水浸泡1小时去除血水。把便宜老卤汤倒入锅内(假如没有老卤汤就省略)，参加净水，接着把牛腱子肉放入锅内，参加葱、姜、蒜、干辣椒，再把香料包放入，然后放入盐、冰糖、生抽与老抽，盖上盖子，开战，煮熟至烂。

　　选用橘黄心红芋(番薯)，洗净去皮，切削成中间尖的橄榄形块。沙锅用竹箅子垫底，加水 200 毫升，置中火上，投入冰糖熬煮，待冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜持续烧煮，待烧开后撇去浮沫，转小火焖1小时，待汤汁浓稠时，先把红芋一个个摆在盘里，再浇上原汁即成。

　　将蒸鸡的原汤盛入炒锅内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄，用湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再参加葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。

　　荆芥是淮河以北皖豫一带独有的一种香草，富含芬芳油，味辛香，能清热解暑、驱蚊虫，是一味罕见的中草药，可治头痛、伤风，消疮止血等，药用代价极高。可生食，亦可熟吃，也可与各类生熟菜一同吃，能提香增味。腐竹是豆成品中的精髓，富含人体所需的卵白质。因而，荆芥与腐竹一同烧制，不只味美，并且摄生保健代价也很高，已成为阜阳人的家常菜，也是一道名菜。

　　将牛鞭洗净放净水中煮 15 分钟后捞出，去尿筋，切成菊花刀，鸡胗、鸭胗亦切成菊花刀。炒锅放入底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，参加高汤小火熬8分钟至入味，再用酱油上色，加盐、味精调味，出锅装盘便可。

　　椒盐大块鱼最早创自于临泉县，开端次要是出于做法和食用便利的思索，加上淮河沿岸群众热忱、好客、风雅，鱼块做得很大，让客人吃一块是一块，并且能够用手拿着吃，比用筷子愈加便当。厥后，颍上、阜南等地也都纷繁推出了这道菜，如今已成为阜阳地域接人待客必不成少的一道好菜。

　　淮河作为中华民族的母亲河之一，不只津润了广袤千里的沃野，并且其本身物产也非常丰硕，此中淮河中游阜南县曹集镇河段，相比照较平展，很相宜一种贝类即蚬子的发展，并且这里的蚬子纯洁鲜美，被誉为“淮河鲍鱼”。每一年三四月恰是捕捞和食用蚬子的最好时节。

　　据传此菜为华夏名菜，且汗青长久，传播其广。因其选料良好，鸡内空填料，状如布袋，故名“布袋鸡”。

　　四喜丸子是典范的中国传统名菜之一，由4个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、禧四大丧事，阜阳人常将其作为喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其不祥之意。

　　因为鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地低落胆固醇，且富含氨基酸、矿物资、维生素A和维生素 D，故常吃有益于安康长命。

　　把猪前肘子上的毛刮净，焯水，然后放入锅中，参加香料阜阳本地特征美食、冰糖、生抽、料酒、高汤，慢火㸆至肉质酥烂便可。

　　(1)宰、烫、搓、洗。宰杀鸡时，放净鸡血，然后投入 60 ~ 65℃热水中，三四分钟便可阜阳特征美食排行榜，既不烫破老皮，也不消僵硬拔毛。烫后放在案板上搓净鸡毛，洗净鸡身。

　　鱼咬羊是皖北地域一道传统美食，非常盛行。据传，在清朝有一个农人放羊时，一头羊不妥心掉进了河中，周围鱼儿见状簇拥而上，将羊给咬死分食了。此时恰好捕鱼的渔船颠末，渔夫见状甚是快乐，就仓猝用力撒了一网。待回抵家里清算鱼的时分，发明鱼肚里竟然另有新颖羊肉，渔夫不忍心把鱼肠抛弃，就连羊肉一同炖，没想到炖完后鱼酥肉烂，不腥不膻，滋味鲜美，风味共同。渔夫受此启示。把羊肉剁碎加上葱、蒜等作料放进鱼肚里蒸煮阜阳特征美食排行榜，仍然是滋味鲜美，因而这类做法风行一时，成了一道名菜，人们就叫它“鱼咬羊”。

　　“五调”，就是将烤好的全羊放在特制的食盒内。烤好的全羊羊肉呈金黄色，四溢的香气让人垂涎欲滴。心急的门客会即刻撕下一块吃起来，斯文人会用手或刀朋分成小块，就着葱花、香菜、生菜等渐渐品味。

　　阜南、临泉、颍上接近淮河，渔业资本丰硕，向来有食鱼传统。捕食淮河鱼类是先民不断传播下来的改进糊口的一项共同劳动，沿淮河寓居的人们，险些家家都有打鱼的船只和鱼网。人们不竭地探究怎样使鲜美的淮河鱼类做得更合口胃、更具特征，成绩了明天淮河红烧鲤鱼的做法。

　　(5)醋与寒性食品共同结果最好，在温热的羊肉中大批利用醋的话会减弱羊肉的食疗感化，因而醋的利用量为肉量的千分之一为好。

　　将便宜干香椿苗漂去盐分，摘去老根，把调料调成糊，将香椿苗拖上糊，下油锅中炸成金黄色，沥干油装盘，撒上胡椒粉便可。

　　阜阳人向来爱吃鸡，吃鸡汗青长久，积厚流光，素有“无鸡不成宴，无鱼不成席”之说。烧鸡是阜阳凉菜中不成短少的美食，以色彩深红、口胃咸鲜、肉质滑嫩而著称。

　　板鸡作为阜阳的一道美食，在各县郊区许多处所都可以品味到。至于它的来源曾经很难切当地说分明，但说它是华夏汉族的一道传统好菜该当是无贰言的。临泉县迎仙镇位于临泉西南，离县城20千米，盛产小麦、红薯、大豆、芝麻等农作物，是汗青长久的皖西北明珠重镇，集市商业非常繁华，处所小吃别具风味，此中有一道著名遐迩的名菜——迎仙板鸡。因本地板鸡著名，市井到处可见，但要说正宗的仍是百大哥店“徐氏板鸡”。“徐氏板鸡”始创于清代晚期，已有100 多年的汗青。跟着徐氏板鸡的昌隆，便有了更多的传习，因之板鸡在阜阳各地成为各人非常喜欢的一道名菜。

　　将五花肉洗洁净，先不要切，撒上适当的盐，在肉皮上平均地涂上米酵母、蜂蜜，再放些调料。在锅里倒入适当的油，烧到微沸，放入筹办好的猪肉炸至泛黄便可出锅。把炸好的肉切成块，放在碗里，上锅蒸 30 分钟便可。

　　正宗鱼咬羊的做法是:把羊肉剁成馅，参加各类作料搅匀，把鳜鱼(正宗鱼咬羊须是鳜鱼)的内脏从嘴中取出后洗净，把羊肉馅从鱼嘴塞进鱼肚，锅放油把鱼煎成两面金黄待用，葱、姜、料酒、蒜、辣椒放锅中煸香，放入鳜鱼，加白糖、白胡椒粉大火烧开，改中小火烧制 40分钟，汤汁浓稠时捞出装盘，余汁浇在鱼身上便可。

　　将鸡肉洗濯洁净，剁成块状放到锅里炒炖，待鸡肉将好，再将面和洽沿锅贴满，盖上锅盖再蒸煮10~20 分钟便可。今朝颠末改进，传统地锅菜的制法已获得优化，从而呈现了众所周知的地锅炖系列，如地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅羊肉、地锅老鸭等地锅好菜，且传播更广更远。

　　从前在沙河上作息的渔民，因船上寓居前提所限，常常取一小泥炉，炉上放一口铁锅，上面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，因而便发生了饭菜合一的烹饪办法。这就是传播至今、不断深受人们喜欢的地锅鸡。

　　皮丝杂拌表面金黄透亮，食之滑而不腻，味美绝伦。该菜另有补血益气、安神除烦、养颜护肤、养阴补虚之成效。

　　做烧鸡要选用优良的鸡种、科学的配料、精密的建造手艺，要颠末宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序都要严厉按操纵规程停止。

　　把仔鸭整只脱骨，酿入八宝糯米馅，做成葫芦状，抹上酱油，下油锅炸成金黄色。锅中放垫子，上面放鸭子，参加高汤和香炸料，爆至酥烂时起锅装盘，把原汁淋在鸭身上便可。

　　粉丝小鸡，又叫粉丝缠小鸡、粉丝烧小鸡。小鸡的服法各地特征各别，但粉丝小鸡倒是隧道的阜阳处所土菜，它与阜阳盛产红芋粉丝有关。阜阳许多处所消费的红芋粉丝独具特征，耐煮、筋道，因此阜阳人便把小鸡与粉丝缔造性地糅合在一同，使之成为一道大家喜欢的名菜。

　　仔鸭一只(1.5 公斤阁下 )，海参，鱿鱼，蹄筋，冬菇，冬笋，火腿，干贝，莲子，糯米，葱、姜等各类作料。

　　米粉肉是阜阳传统名菜之一，汗青长久。每逢春节家家户户都要蒸几碗米粉肉才算过年，以是传承至今。

　　(6)锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香，然后将羊肉片放入，再调入白沙糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片晌，盛入摆好葱段的盘中，放入蒸笼里蒸熟便可。

　　地锅菜的汤汁较少，口胃新颖，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香共存的特性。地锅炖接纳纯铁锅炖菜，还能够很好地弥补人体所需的微量元素铁。

　　(2)不要往肉馅里间接参加葱、姜等，要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里，等滋味充实泡出后，用水调馅。

　　(2)磕、扒、漂、别。鸡身洗净后，扒出内脏，用净水漂净鸡血。从鸡肛门处横剪开，将鸡坐骨磕断，肋骨压扁、掰开，再将鸡两腿折断(不克不及脱皮)，插入肛门内。左同党从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别，右同党翻别向上，使鸡呈卵形。

　　(3)将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌平均后腌制 10 分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等替代，目标是烹制过程当中去膻味。

　　阜阳人在理论中以为正宗的鱼咬羊做法过于精密费时，并且只能做一条鱼的菜量，因而又加以改良。把羊肉洗净剁成块煮熟，参加盐、料酒、酱油;把鱼(草鱼、鲢鱼等皆可)洗濯洁净切成块，裹面放油锅里煎成两面金黄待用;把葱、姜、料酒、蒜、辣椒放锅中煸香，放入鱼块和羊肉，加胡椒粉大火烧开便可盛入盘中间接食用。以是也叫“鱼烩羊”。

　　因为所选用山羊以食用野草、红薯秧、麦麸为主，能够说是绿色食物，肉质鲜嫩，养分丰硕，经常让人食后难以忘记。

　　自从红芋来到中国，广袤的淮北平原一度成为红芋的主产区，也曾是这一地域广阔农人赖以保存的主粮，因而关于红芋的服法就有了许很多多的研讨和缔造，如煎红芋、烤红芋、蒸红芋、煮红芋等。蜜汁红芋便是红芋的食用办法之一，传播甚广，深得人们喜欢。

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。阜阳太和盛产香椿，且品格优秀，成为贡椿。香椿可炒食、凉拌、油炸阜阳本地特征美食、干制和腌渍，生出了蛋炒椿芽、椿芽凉拌、香椿拌豆腐、腌渍生香椿、油炸香椿鱼、脆皮香椿等以香椿为主料的菜肴，别具风味。

　　锅内倒入油，油温四成热的时分就可以够下入丸子，小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗中备用。将泡水用的大块姜、葱披在丸子上，倒入少量酱油，参加适当热水，上火蒸一个小时阁下便可。将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，大火收汁、勾芡，关火淋少量香油，再将汤汁淋到丸子上便可。

　　此菜是按照乾隆年间的糯米八宝鸭演化而来，是阜阳地域的传统名菜，更是现今很少见到的一道名菜。八宝葫芦鸭是一道有手艺含量的菜品，如整鸭脱骨、八宝馅的调制等。

　　将肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一同剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、花椒水、盐、味精，搅匀成馅。取鸡蛋清 25 克放在碗里，

　　八大块是皖北地域一道传承比力长久的名菜。一块有100~150克，有的重达200 克。已往，逢年过节，特别是婚丧嫁娶，宴席上总要上一道八大块，客人吃上一块，以彰显仆人的热忱好客和风雅。

　　将腐竹放进油锅炸至金黄酥脆，盛出待用。用小火将葱、姜炒至呈金黄色，再放入辣椒爆炒，并参加适当盐等，锅中加一勺水烧开后放入腐竹，待腐竹渗透汤汁，再放入适当荆芥，翻匀后立刻盛入菜碟便可。

　　“二宰”，就是宰杀山羊。宰杀山羊讲求的是“快、准，稳”。“快”就是在拂晓前山羊还在歇息时，疾速将选定的山羊抓获，用羊耳朵蒙着羊眼睛放在屠宰架上。“准”就是迅地找准羊脖子上的大动脉血管，一刀下去切断。“稳”就是只管让被切断动脉血管的山羊稳稳地躺在屠宰架上，只管让血局部流出来，目标是制止山羊被宰杀时过火挣扎，影响肉质。让血只管局部流出来，是为了削减血腥味，免得影响口感。

　　鲤鱼经去鳞、剖洗、挂粉、油炸后，辅之以糖、醋、油、盐、蛋清、淀粉、番茄酱等调料入汁勾芡，入盘浇上芡汁即成。

　　小母鸡1只(约750克)，鲜猪瘦肉，冬笋，火腿，干贝，水发海参，水发鱿鱼，水发蹄筋，水发冬菇，水发江畔，青豆，玉兰片，鸡肠笋，味精，料酒，盐水，清汤等。

　　咸里烂里是阜阳官方菜肴，出自于阜阳市颍东区口孜镇，本地回民较多，他们把羊肚、羊肺、羊头参加大料和盐，一锅烩煮，煮至软烂，合适各种人群食用，且养分代价很高。外埠人吃后也都说好，问其名，老板随口一说“咸里烂里”。此菜传播至今，仍受门客欢送。

　　将莲藕切碎，筹办好猪肉馅，先往肉馅里放入少量香油，朝着一个标的目的搅拌，使其上劲儿，再往肉馅里放入酱油持续搅拌平均，然后分次参加葱水阜阳特征美食排行榜，每次少加一点，局部搅拌平均后，分次参加姜水持续搅拌，接着参加少量的盐、鸡精阜阳本地特征美食、蛋清持续朝一个标的目的搅拌，紧接着倒入水、淀粉，用力搅拌，直到搅不动为止。用手掌往返摔打几回肉馅，然后将肉馅做成丸子。

　　用原汁老卤汤，鸡香肉烂，烂而连丝，一抖就散(热鸡)，肉烂脱骨，肥而不腻，美味醇厚，齿颊留香。阜阳烧鸡特征明显，既颠末油炸，又颠末卤制，以是既差别于外埠的烧鸡(外埠烧鸡不颠末卤制)，也差别于外埠的卤鸡(外埠的卤鸡不颠末油炸)。

　　(3晾、炸、卤。将鸡漂、别后，串入竹竿晾净浮水，用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身，放入 100℃阁下的油锅内翻炸(用动物油，老、小鸡要别离炸)。嫩鸡炸几分钟后，呈金黄色，捞出放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好，嫩鸡卤 20 分钟阁下，老鸡卤约 1小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内，配料有八角小茴香、砂仁、白芷、橘皮、辛夷、草果、良姜、肉寇、花川、丁香等十几种香料。

　　将猪网油摊平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，再把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，然后撒上香菜叶、笋片，随后将猪网油半数叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯。炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另外一面煎黄掏出，切成约 1.2厘米宽、5 厘米长的小块，摆入盘内，撒上花椒、盐便可。

　　(4)羊肉性热，最合适补气血，但伤风、发烧、咳嗽时制止食用，服含有半夏、菖蒲身分的中药的患者也应禁食。

　　将猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成约3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水份。将葱段、姜片用刀拍碎;花椒加盐用温水浸泡成花椒水;冬笋去皮，洗净，煮熟，切片。拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍 15 分钟。加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混淆调拌成糊。

　　将鱼去鳞、去内脏，洗净，从背部切开，切成大块(巨细可根据小我私家爱好，普通也可切成约4厘米长、2 厘米宽的长方形块状)，放入料酒、盐腌制半个小时。鱼块腌制好后放入淀粉和面粉拌平均。茶油倒入锅内烧到八成热时放入鱼块炸，火候不要太大，待炸到变色捞出来便可。

　　米粉肉兼具肉香和米香，进口即化，具有改进血虚、滋阴补肾、强健骨骼之成效，是秋、夏季进补的好食材。