颍上特色美食各种美食图片2024年7月24日

　　一个处所，一份滋味，一种文明

　　一个处所，一份滋味，一种文明。现在，“粉鸡汤”曾经成了阜阳处所风味小吃，以至成了阜阳饮食文明中的一张手刺。假如你来阜阳，一道要试试“粉鸡汤”的滋味，由于有一句话是如许说的，到阜阳不吃“粉鸡汤”不算到阜阳。

　　“粉鸡汤”作为阜阳一种民族风味小吃，可谓是汗青长久。据回族白叟讲，回族人做“粉鸡”最少有一百多年的汗青，不管是如今，仍是已往，“粉鸡汤”不断是回族节日颍上特征美食、婚礼、待客各类美食图片、家宴中不成或缺的一道好菜。

　　别的，在这里说几句切题的话。在阜阳回族风味小吃中，相似于“粉鸡”做法的另有“粉羊肉”、“粉牛肉”等。这些菜肴固然烹调技法不异，但因为食材的差别，其滋味也发作了改动。“粉羊肉”滋味幽香，口感滑润，“粉牛肉”醇厚咸香，真是风味各有所长。

　　故乡阜阳地处皖北，处所不大，汗青却很长久。在互联网兴旺的明天，你想理解这座小城各类美食图片，即便间隔十万八千里，也就是分分秒秒的事各类美食图片。前不久，有人在微信中谈天时问道：最能代表阜阳特征的官方美食是甚么，我绝不踌躇报告他，除枕头馍，别的一样就是“粉鸡汤”。

　　好像烹调任何菜肴一样，起首是选用食材，好的食材能到达事半功倍的结果。如做“粉鸡汤”的鸡必需是三斤阁下重的，鸡龄在两年阁下的母鸡。假如鸡龄太小，体瘦肉少，而老母鸡肉质又过于粗拙。而两年阁下的母鸡肉质细嫩、坚实可口，最合适做“粉鸡汤”。

　　在颠末以上工序当前，建造“粉鸡汤”的工序也就完成了90%了。随后的工序就是把“粉鸡”从凉水里捞出来，放进曾经炖好的鸡汤里，先大火炬鸡汤烧开，再改小火慢炖，十多分钟后，一锅非常鲜美的“粉鸡汤”就举动当作好了。

　　接下来，就是把挂糊后的“粉鸡”一点一点的丢进开水里，颠末高温后疾速凝固成块状，并漂泊在水面上，随即被捞出来放进凉水里，滚烫的“粉鸡”在凉水的刺激下，肉质霎时被膨胀，如许做的目标就是让“粉鸡”的口感愈加爽口而劲道。

　　被剔去鸡肉的鸡骨架，连同鸡爪子、鸡杂被用来炖鸡汤。而颠末去骨的鸡肉被改刀成条状，然后给鸡肉挂糊。用来给“粉鸡汤”挂糊的淀粉必然是纯红薯粉。“粉鸡”挂的糊不是薄糊，而是厚厚的浓糊，险些全部鸡肉都被淀粉包裹住了。为了不让淀粉零落，挂糊的时分必需加鸡蛋清，并重复揉搓，摔打，直到鸡肉与淀粉充实粘合，阜阳人把这道工序叫作“摔粉鸡”这道工序看似简朴，一点都不克不及偷懒，假如摔打的水平不敷，“粉鸡”下水烩制的时分简单掉糊，形成汤水混浊，没有了卖相。以是，一碗好的“粉鸡汤”也都是如许“摔”出来的。

　　在阜阳，“粉鸡汤”是常见于陌头的一种风味小吃，但想把这道菜做的滋味纯粹却不是一件简单的事，而阜阳回族人是最擅于做这道菜的。因为本报酬回族，又身居老城东关多年，已往，老父亲在家也时不时的做“粉鸡汤”耳染目濡下，我对“粉鸡汤”的建造也略知一二。

　　“粉鸡汤”这个名字关于外埠人或许比力生疏。实在就是把鸡肉参加盐，蛋清，用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩制而成，这也是为何叫“粉鸡”的由来。“粉鸡汤”滋味鲜美颍上特征美食、口感光滑，汤味幽香扑鼻。能够说是最具处所特征的一道美食了。

　　接下来就是对整鸡剔骨，这对常人来讲绝非易事，但关于精于此道的人来讲，简朴的就像《厨子解牛》。剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中心处所，沿着颈骨直齐整刀，用手把皮肉扒开，将颈骨拉出，接下来一手捉住鸡颈颍上特征美食，一手按住鸡胸部的尖骨，将皮肉持续向下翻剥，这时候鸡身骨骼已与肉别离各类美食图片，只剩下一个鸡骨架子了。全部历程行动纯熟，可谓是游刃不足。

　　记恰当时，一碗“粉鸡汤”仿佛是三毛钱，固然物价很低，但能常常吃上一碗“粉鸡”的人家却不是许多。我每次途经的时分，总会闻到“粉鸡汤”的香滋味，那种香味真的没法形貌，但能让你馋得直流口水。偶然吃上一碗，似乎品味到了人世第一甘旨。那喷香光滑的“粉鸡”另有鸡汤上面漂着黄橙橙的油花，另有翠绿的芫荽叶，这统统仿佛永久定格在影象里，让我至今不忘。

　　一样，作为吃货，“粉鸡汤”给我的印象也是最深的。记得上世纪七十年月，东关街口就有卖“粉鸡汤”的。谁人时分，卖“粉鸡汤”没有牢固的摊位。影象中，家住承平巷北头有一海姓人家，常常担着一副挑子摆在街口的路边。已往，卖“粉鸡”的多是挑子，前头下方安排有小炭炉，上方置长方形木板，木板中心开一圆口，圆口上面放一口铁锅盛“粉鸡汤”。挑子的背面放一竹编篮子，次要安排杂物用品。长方形木板上一头放几个青花瓷浅口碗，另外一头放几样诸如香菜、蒜黄啥的，用来装点增味。

　　实在，在全部烹调“粉鸡”过程当中，用甚么淀粉，用几淀粉，都是相当主要的。在中国，对烹饪前的质料停止上浆挂糊的手艺处置颍上特征美食，是我国烹调史上的一个主要的创造。上浆挂糊是烹调质料精加工的主要工序之一。上浆挂糊后的“粉鸡”，不管怎样出生入死，都可以锁住质料的鲜香味各类美食图片，还能让“粉鸡”形状丰满，口感出格细嫩、光滑。