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　　李鸿章大杂烩是合肥名菜，此菜风行天下，是接纳多种食材一同烹调而成的，因而菜跟李鸿章有关，故名李鸿章大杂烩

　　李鸿章大杂烩是合肥名菜，此菜风行天下，是接纳多种食材一同烹调而成的，因而菜跟李鸿章有关，故名李鸿章大杂烩。

　　芜湖蟹黄汤包早在上世纪20年月早期就颇负盛名。汤包呈半通明状，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜，蒸熟后内里的汤汁模糊可见，极端诱人，吃时用吸管渐渐吸出汤。

　　蟹黄汤包具有面细明净，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜的风味特征。蒸熟的包子呈半通明状，用筷子夹起晃悠时，内里的汤汁模糊可见。吃时先咬开一个小口儿，再渐渐吸出汤汁，蟹黄味道美醇，配上香醋、姜丝食用，更是味美爽口。

　　有为熏鸭（又称板鸭），早在清朝道光年间就著名于世，距今已近200年汗青。开国以来，有为熏鸭的选料及建造工艺更臻完善，有为熏鸭的正宗传人林大洪徒弟建造的熏鸭最为著称。

　　李鸿章大杂烩这道菜很有讲求，且事前要做过“前期事情”，如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料阜阳本地特征美食，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌，非常讲求。

　　有为板鸭选料精密，首选上等麻鸭，建造讲究，工艺庞大，先熏后卤，自然烟熏芬芳。废品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芬芳和南京板鸭的鲜嫩阜阳颍上特征美食。

　　格拉条店开遍颍州大街大街，成为一道亮丽的光景线，阜阳的格拉条店，不管大店小店老是列队等待才气吃到。而在阜城最出名的店肆要数颍南莲池格拉条，格拉条在阜城大多只要正午才气吃到。

　　臭鳜鱼俗称“桶鱼”，和中和汤一样，也是安徽祁门的一台甫菜，不单大大都祁门人爱吃，并且外埠人每当品味当前，也都拍案叫绝。

　　正宗的臭鳜鱼，要颠末一番特别的建造，滋味出格鲜美。臭鳜鱼成了安徽祁门最负盛名的菜肴之一，而且列入了徽菜菜谱，烹制历程愈加讲究。特别是红烧鳜鱼，可谓徽菜中的佳构，骨刺与鱼肉别离，肉成片状，细嫩光滑，醇厚入味阜阳颍上特征美食，且带有一种嗅之温馨的臭味，倍受门客喜爱。

　　安徽各地菜各具特征，芜湖的红烧刀鱼、庐江的毛氏红烧肉等享誉天下；淮南的豆腐干与淮扬菜在很多烹调办法上都有类似的地方；滁州的琅琊鸡更是著名全国。

　　花菇青蛙是一道传统的特征名菜，属于徽菜。徽州多山、多湖，盛产青蛙，以山涧石鸡为最好。青蛙不只肉质细嫩鲜美，并且富含卵白质、钙；花菇是香菇中的上品，二者同烹，滋味香美阜阳颍上特征美食，是滋补好菜。

　　水口鹅煲是安徽省滁州市来安县水口镇的特征美食。水口鹅煲是以农家散养的2—3年年齿土鹅为主料而制成的，无益气壮阳阜阳颍上特征美食、和胃止渴、止咳化痰等感化。

　　桃溪瓦罐汤是安徽省六安市舒城县桃溪镇的特征美食。凡在舒城县桃溪大桥头小吃一条街吃过饭的人，无不为这里价廉味美、土色土香的特征小吃所吸收，特别是瓦罐汤的特别香味，跟着国道络绎不绝的车辆，被带到大江南北。

　　徽州一品锅（胡适一品锅）是绩溪名菜，也是胡家待客的特长菜。是徽菜中最具代表性的一道菜，听说是胡恰当年接待客人时的压轴菜。此锅可谓丰硕多彩，浮图山普通一层又一层。

　　徽菜以烧、炖、蒸、煮为主，口胃清鲜安然平静，油而不腻。徽州菜肴与徽商文明相分离构成了明天的徽州菜肴，代表菜有：佛跳墙、徽州鳜鱼、婺源江鱼、绩溪龙芽和“四大碗”等。

　　玉带糕是安徽省名特产物，做工讲求，质量上乘。清代乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆天子品味后啧啧歌颂，御封为“一品玉带”，尔后申明远玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、木樨、莲子、桔饼、米粉、麻油为质料，经科学办法，接纳传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼好像珍珠玛瑙；周围有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。玉带糕不只苦涩适口，并且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生滋润肺等功用。

　　阜阳格拉条是安徽省阜阳市的特征小吃。格拉条是一种面条，按当处所言翻译出来确当地通用写法为“格拉条”，格拉条面比力有嚼劲，但不是很硬。

　　好比一样包着馅儿，蛋饺皮鲜嫩肉幽香，豆腐泡则外绵软内筋道；一样是炖出的大肉，红烧肉粗暴豪宕、肥而不腻，猪肉丸细致嫩滑、鲜香漫舌；一样是蔬菜，野菜、蕨菜干鲜利索，明白萝卜幽香爽口。总之，每吃一层都有一层的欣喜阜阳本地特征美食，“欲穷千里味阜阳本地特征美食，更上一层锅”。

　　鹅煲，望文生义，次要以原生态老鹅为建造主材，加以佐料，或清炖、或红烧，再以暖锅情势上桌，配以蔬菜、豆成品之类涮用，价钱自制，内容实惠。实在，也是一种一般的服法，鹅香醇厚阜阳本地特征美食，滋味鲜美。

　　将青蛙腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将青蛙腿布列在碗中，花菇放在青蛙腿上面，参加猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后掏出花菇。将青蛙腿翻扣在盘中，花菇排在周围阜阳颍上特征美食，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中便可。

　　安徽是中国八大菜系之一徽菜的起源地，徽菜担当了烹调之乡的长久汗青和深沉的文明秘闻阜阳颍上特征美食，其构成和开展与徽州文明密不成分。徽菜以“徽”为招牌，凸起了徽商、徽文明、徽烹调这三大特征。