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【讲解】馍是把面粉加水调匀、发酵后蒸熟而成的食物,在北方称之为“馒头”,在北方按照差别地区也有“馒头”“馍”等多个称号,但体型巨大状如枕头的大馍,却只要安徽阜阳唯一份儿
【讲解】馍是把面粉加水调匀、发酵后蒸熟而成的食物,在北方称之为“馒头”,在北方按照差别地区也有“馒头”“馍”等多个称号,但体型巨大状如枕头的大馍,却只要安徽阜阳唯一份儿。“形似枕头白如玉,苦涩筋道焦黄金,此味只要颍州见,东关陌头大馍张。”描述的就是阜阳枕头馍的特性。
【讲解】40余年来阜阳小吃创业协会,张廷虎不断对峙手工建造枕头馍。现在,他的枕头馍经由过程收集已贩卖到香港、澳门、台湾等地域。在他看来,传统的手工艺并不是没有市场,出格是那些在外打拼的游子,枕头馍曾经不但单是一种食品,更是一种乡愁。
【讲解】张廷虎家住阜阳东关,是一个诚恳天职的技术人,十几岁时便跟从他的父亲进修枕头馍的建造。他报告记者,枕头馍建造面为先,和面、揉面、发酵、蒸制阜阳小吃创业协会,每一个环节都不准有半点偷懒,如许做出来的馍才气滋味苦涩、口感筋道、条理清楚。
我祖上就是干这个的,这是我们阜阳东关的一个传承,一个比力著名的一张手刺,这个陈腐的武艺(从)这个南宋不断到如今,曾经传了好几百年了,我一直在对峙做,最次要的缘故原由,(想)把我们非遗这类(武艺),能把它持续再传承下去。
关于这个枕头馍,它有个小故事阜阳小吃创业协会,就是讲其时在南宋的时分,就讲金兀术攻打阜阳的时分, 其时是刘崎在这镇守,镇守的时分(枕头馍)当军用物质阜阳美食保举必吃,老苍生做好了当前,送给将士们,既管吃又管当枕头用阜阳美食保举必吃,就是讲一箭双雕,是两用的,枕头馍的来源就如许来的。
【讲解】3米阁下的“擀面杖”,一头插在面板的铁环内,一头握在张廷虎的手中,在给面上好“劲儿”后,一个个重3斤的面团被揉成“蚕宝宝”的模样阜阳美食保举必吃,放在架子上发酵阜阳美食保举必吃,而发酵的工夫则按照时节的变更而差别,发酵完成上屉蒸制,90分钟后,热火朝天阜阳小吃创业协会、明净滑腻、浑圆紧实的枕头馍就出锅了。
这个馍得用优良小麦,并且手艺含量十分高,它的水温阜阳美食保举必吃、选料、原质料各方面,做工阜阳美食保举必吃,它都纷歧样,咱这个馍有个特征就是苦涩、筋道、酵味浓,都是老面发的,另有一个就是条理比力清楚,层层环抱,四周焦、八面黄,这个口感仍是比力好的。
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- 编辑:孙蓉
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