阜阳特色小吃有哪些阜阳市历史文化故事阜阳风俗习惯

　　羊头在萧县有多种服法

　　羊头在萧县有多种服法。清炖羊头是把加工后的羊头放入锅中，兑入净水，加葱、姜、料酒、白芷等香料，大火烧开，小火慢炖，出锅后羊头香酥软烂，汤汁明净细致。吃完羊头后，再喝上一碗羊头汤，原汤化原食，舒适满意。五香羊头则需求先腌制24小时，在老汤的加持下，参加二十多味珍贵中草药，大火烧开，小火慢炖，焖汤卤制。如许建造的羊头酥烂软糯，醇香满口。爆炒羊头由烈火爆炒，料酒去腥，加豆瓣酱、黄豆酱提鲜，味道醇厚。烤羊头是将建造好的五香羊头放入烤箱烘烤，出烤箱撒上孜然粉、辣椒面，烤羊头外酥里嫩，鲜香够味。

　　魏晋期间《齐民要术》中有道菜名为“胡炮肉”做法表述“肥白羊肉——生始周年者，杀，则生缕切如细叶，脂亦切。著浑豉、盐、擘葱白、姜阜阳市汗青文明故事、椒、荜拨、胡椒，令调适。洗净羊肚，翻之。以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合。……内肚著坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟。香美非常，非煮阜阳民俗风俗、炙之例……”文中说这道菜香美非常，是煮和烤所不克不及及的。这是有关肚包肉最早的笔墨纪录了。

　　不论你是土生土长的当地人，仍是行色渐渐的过客，萧县羊肉美食以共同的“七种兵器”，完全制服了每个人。

　　萧县人对美食一直连结开放、拿来、吸取的立场。上世纪80年月，很多萧县人在新疆的克拉玛依油田、甘肃玉门油田等地处置防腐化业。在创出“中国防腐化业第一县”金字招牌的同时，也学会了牧区手抓羊肉、烤全羊的豪宕食俗，并带回故乡，这类豪宕的服法先是在防腐大户比力集合的闫集镇呈现，随后疾速舒展全县。

　　萧县地处皖苏鲁豫四省通衢处，其饮食受南北菜系影响，次要有沿淮菜、鲁菜、徐州菜。“吃货”们来到萧县，无不食指大动、大快朵颐、恋恋不舍，尽享过屠门而得大嚼的酣美之意；以致于“吃货”们分开萧县好久当前，仍对萧县美食津津有味。萧县古城，以她共同的美食风采和深沉的文明秘闻，制服每个来到这里的人。

　　萧县自汉朝以来便农牧业兴旺，在本地出土的一帧汉画像石《放牧图》显现了牛马衔尾、羊群塞道的情形，可见“种五谷，饲家畜”，已经是其时乡村不变的经济格式。

　　相传，彭祖有一个小儿子，名叫夕丁，喜好下水捞鱼摸虾，有一天摸上一条鱼，拿回家交给母亲，刚好，釜上正炖着羊肉，母亲顺手将鱼拾掇洁净，将鱼塞入，加火煮起来。过了一会儿，鱼熟了，母亲掏出给夕丁美美吃了。彭祖返来吃羊肉，突觉鲜美十分，战争常滋味纷歧样，大为惊奇，老婆说出原委，彭祖大为快乐。越日，他打鱼、杀羊，依样画葫芦。如许做出的羊肉滋味公然十分鲜美。彭祖呼朋唤友，让各人都来品味，各人一齐点赞：“鲜！鲜！鲜！鲜掉牙！”因而，“鲜”字就横空出生避世了。

　　现在，肚包肉的选材仍然非常讲求。把羊肚洗净，撕掉筋膜，确保羊肚洁净无异味，剪成巴掌巨细的圆形，将肥瘦相间的羊肉切成小块，参加葱末、姜末、盐、孜然粉、五香粉、辣椒面等，搅拌平均，将调好的馅料放入羊肚，接下来，用特别的针线将羊肚缝合，放入大锅中，加葱姜料酒大火烧开，再用慢火煮制数小时，直到香味四溢，羊肉完整熟透。2个小时阁下，肚包肉便可出锅，捞出，用刀切开肚包肉，一股浓重的羊肉香味扑鼻而来，同时，能够看到羊肉肉质细致，羊肚白嫩嚼劲实足，肥而不腻的羊肉与羊肚的完善分离，让人回味无量。

　　萧县羊肉必须氨基酸总量阜阳市汗青文明故事、谷氨酸、天冬氨酸等美味氨基酸、不饱和脂肪酸占比和微量元素锌均高于参考值，出格是美味氨基酸高于参考值34.6%，这也是萧县羊肉好吃的次要缘故原由。

　　上世纪80年月，山羊价钱昂贵。萧县本地活羊每斤2元，市场上羊骨头每斤0.3元，十分自制。别的，萧县高产的黄淮白山羊，肉质鲜嫩，不腥不膻，烧出的羊肉汤光彩亮光，呈乳红色，汤质漂亮，养分丰硕，不膻不腥，滋味鲜美。因而，味美价又廉的羊肉汤在萧县流行起来。

　　“羊头有三宝——羊舌、羊眼和羊脑。”伴侣向笔者教授秘笈：羊舌为羊身上的“活肉”，常常利用，软嫩筋道，越嚼越香；羊眼细嫩多汁，是许多美食家的心头好；羊脑软嫩香滑，养分代价丰硕，含有丰硕的维生素C阜阳民俗风俗、卵磷脂等，有“治风寒入脑、头疼不愈”之成效。在伴侣的动员下，笔者食指大动，端着大碗饮酒，大块吃肉，香糯满口，激情满怀。

　　餐饮业菜品的立异，干系着饭馆买卖的兴衰。萧县厨师团队十分留意立异。比如县内一家饭馆对传统的萧县羊肉汤斗胆改进，创出一道汤菜“羊芹细”，与处所曲艺“洋琴戏”谐音。其做法是：取羊肚腩肉，爆熟后，加水炖汤，炖至汤汁明净香浓，羊肉软烂，参加精选红芋粉丝，略煮片晌，出锅前，参加切成寸来长的水芹，汤鲜肉嫩，爽口解腻。一经推出，便成为该饭馆的招牌菜。

　　“吃的是中草药、喝的是山泉水、走的是林荫路……”在萧县，一曲民谣形象地说出白山羊的养分身分和强健的肌体。关于萧县白山羊，郑州农产物格量尺度与监测手艺研讨所给出如许的评价：“肌肉深白色，脂肪红色，有光芒，肌肉纤维细，富有弹性，切面有大理石斑纹，煮食肉汤廓清通明，富有香味和美味，肉质软嫩多汁，口感鲜美。”

　　羊肉味甘性温，益气补虚，温中暖下；鳜鱼味甘性平，消热解毒，益气健脾，两者交融，鲜度飙升，滋补尤佳。千百年来，“鱼咬羊”不断深受老饕们的欢送！

　　从羊头的多种做法能够看出，萧县人关于“食不厌精，脍不厌细”的寻求。在萧县“吃货”废寝忘食的立异下，羊头这道美食不竭革新人们的味蕾体验。

　　麻辣羊蹄拐取材山羊的小腿转弯处，此处筋多肉少，筋节构造丰硕。建造麻辣羊蹄拐，起首把腿骨入水冲泡，洗净后加葱姜料酒，在开水中逼出血沫，然后再入老汤中卤制，参加青花椒、干辣椒、香叶、白芷、陈皮等十多种香料，大火烧开后，改成小火慢炖。2—3个小时后，羊蹄拐出锅，成菜后鲜红油亮，麻辣鲜香，筋道弹牙，一口下去，满满的胶原卵白。麻辣羊蹄拐上桌时，性急的门客抓在手中，大快朵颐，面颊沾满汤汁，遗忘拘谨！

　　2020年，萧县举行“萧县伏羊美食文明节”，中心电视台在《晚间消息》和《朝闻全国》栏目中对此予以报导，萧县羊肉名誉日隆。2021年，在合肥举行的“萧县伏羊美食文明节”高朋如云，名播江淮。在电子商务流行的明天，萧县也不甘人后，开辟出真空包装的羊肉汤、孜然羊肉、香辣羊腿、羊肉滑肌、五香羊甲等，在电商平台上大卖。

　　现场摆上一口直径3米的大锅，煮上10多只山羊，香气四溢，可谓“羊肉滚三滚，仙人坐不稳”，1000多名市民免费品味羊肉汤；数十家电视台、报社、新媒体等现场报导，使得萧县羊肉隽誉传遍大江南北。

　　别的一块出土的汉画像石上，有特地烧烤的“影象”。画面上，厨师们各司其职，合作详尽。一人切肉，别的一人取生肉用扦子一块块穿上，眼前的盘内整洁码放着肉串，第三人眼前摆放一只长方形的烤肉铁炉，专司烤肉，另有一人将烤熟的肉串取走送到宴席上。从汉代到明天，吃烤肉串的食俗延绵不竭阜阳市汗青文明故事，可见烤肉的魅力。

　　肚包肉以其共同的建造工艺和诱人的香味，让人们足不出市便可感遭到这些草原美食所带来的异域风情。文/图/ 特约拍照 杨坤

　　肚包肉的汗青能够追溯到陈腐的游牧时期。其时，为了便利照顾和贮存，牧民们就将羊肉塞入羊肚中。这一共同的烹调方法颠末民族融合、世代传承，成绩了隧道的萧县美食。2023年10月，萧县丁里镇许堂村心诚全羊馆的肚包肉，在安徽省第五届农家特征菜评比举动中荣获金奖！

　　陈腐的文明，憨厚的风气，美食的豪横，都经由过程味蕾代代相传。本期推出的是萧县甘旨中的“羊”滋味。

　　有了“鲜”字，萧县的羊肉名菜谱里，增长了一道名菜“羊方藏鱼”。其建造办法是：先将羊肉煮至断生，四周修齐，再从侧面用平刀取出一洞，放入姜盐汁涂抹平均，稍腌；再把鳜鱼或鲫鱼刮鳞、去内脏、洗净，剔除骨刺，切成大片，一样用姜盐汁稍腌；然后，将腌过的鱼片填入羊肉内，摊平后用竹签封口，锅内置原汤，大火煮鱼骨至白汤，放入封好的羊肉和各类佐料，大火烧开，再文火炖至酥烂，出锅时，配上香菜、香菇即成。

　　羊肉美食，在萧县以致皖北大地桂林一枝，有着其深入的汗青和理想布景。笔者鉴戒古龙师长教师的《七种兵器》，总结出萧县羊肉的七种甘旨秘笈。

　　位于萧县圣泉寺脚下的“伏羊美食村”，以全羊宴远近著名。而其全羊宴的滋味被门客所称道，与烹调羊肉的用水大有干系。

　　在丁里镇一家羊肉馆，笔者见到了建造羊头的全历程。起首，需是六七个月大的羊，羊头重3斤阁下。厨师建造时把羊头劈开，重复冲刷、浸泡、洗擦。然后，入开水汆烫，再次清算。

　　圣泉水虽仅一小池，但四时不涸，水清甜美，富含矿物资。美食村烹调用水取自圣泉，故羊肉汤汤汁明净、细致，味道醇香阜阳民俗风俗。萧县厨师赴北京、合肥等地献艺，必需从萧县自带羊肉和泉水，以包管羊肉的共同风味。

　　已往，羊蹄拐由于不得其法，食之有趣，多混在羊腿骨中，用于熬汤。厥后，萧县丁里镇许堂村一家羊肉馆老板在亲身操厨时发明羊腿骨上的蹄筋极富弹性，轻轻颤抖，仿佛在向人招手，许老板顺手抓着蘸了麻辣料来吃，顿觉肉体一振，蹄筋弹牙，筋道中透着羊肉的醇香，推向市场后，主顾无不歌颂。“麻辣羊蹄拐”就如许降生了。

　　镇上建造羊头美食着名的饭馆，每到饭点主顾都要排起长队，羊头甘旨的名声也重新庄镇向四里八乡舒展。马井镇、丁里镇建造羊头美食也很是着名，是各家羊肉馆的招牌菜。

　　外皮是新颖的羊肚，内里包着鲜羊肉，一口咬开，软嫩弹牙的羊肚迸发开来，配着鲜香的羊肉和滚烫的肉汁，炸裂的汤汁与香气在唇齿间回味无量，鲜香满口，口感筋道。

　　鱼羊合鲜，别开生面，这道菜包含着萧县人的摄生聪慧。“羊方藏鱼”归纳到如今成为“鱼咬羊”。汪家羊肉馆“鱼咬羊”算是一道特征菜，做法共同。老板汪陆地伎俩纯熟，取一斤半重的新鲜鳜鱼，刮鳞，从鱼口顶用竹筷卷出内脏，将烧至七成熟的羊肉填入鱼腹中，小火久炖，汤汁粘稠，羊肉肥烂，鱼肉鲜嫩，口感醇厚而丰硕，在品味的过程当中，两种滋味交错在一同，构成一种共同的鲜甘旨道。

　　由于养分代价高、肉质鲜嫩、口感鲜美，同时具有必然的药用代价，萧县白山羊入编了天下名特优新农产物名录。

　　鲜，为会心字，由“鱼”和“羊”配合构成，两者均为甘旨，合在一同，便为“鲜”字。鲜字的由来，听说与现代美食家、烹调开山祖师彭祖有关。

　　第一次在新庄镇吃羊头，笔者竟不知从何下口。一同前来的伴侣做了树模：羊头炖得既软又烂，能够从羊脸开端把羊肉一条条撕下，送进口中。