阜阳的风俗文化特色阜阳红色革命人物2024年9月4日

　　多年来阜阳白色反动人物，我市从旧日的“路边小吃”“街边小店”中，孕育出一批逐渐开展强大、走向更宽广市场的品牌小吃

　　多年来阜阳白色反动人物，我市从旧日的“路边小吃”“街边小店”中，孕育出一批逐渐开展强大、走向更宽广市场的品牌小吃。“田三卷馍”即是代表之一。

　　“这个店从我父亲那一辈就开端运营阜阳白色反动人物，曾经三十多年了。我随着父亲学技术，也干了二十多年了。”店老板李刚报告记者阜阳的民俗文明特征。

　　“马寨的猪蹄固然小著名气，但地处偏僻，次要消耗群体是当地人，一天能卖几十个、上百个就不错了。城里人想买，开车都得跑好久。”马旭说，恰是这个缘故原由，他把店开到了阜城的富贵地段。

　　记者理解到，李刚近期并没有申报“非遗”“老字号”等“金字招牌”的筹算。不外，在门客的提示下，他正在注册商标。待商标注册胜利后，将推出礼盒装卤菜，便利市民逢年过节时照顾，走亲探友。

　　田海引见，几十年前，他们还处于“提篮叫卖”的阶段，不管是和面、筹办食材，他都亲力亲为，这一传统对峙至今。“食材必需选用无公害、最新颖的，工艺和配方必需严厉把关。”田海夸大，这一点从草创阶段到现在的开展强大，一直未变，这也是他品牌认识的表现。

　　“官方名吃能够经由过程品牌化、连锁化、线上同享平台化等方法停止庇护和开展。”康继富暗示。品牌化即深化塑造企业形象，使品牌在消耗者心中占有主要职位；连锁化则是经由过程连锁、加盟形式扩展范围，进步出名度和市场占据率；线上同享平台化则是操纵互联网、大数据等手艺整合伙本，满意多样化需求，完成资本的优化设置和高效操纵。

　　李刚引见，他家的卤猪蹄、烧鸡之以是好吃，一方面得益于高深的技术和几十年来不竭探索的卤料配方，另外一方面是由于食材新颖。“常常天不亮就去屠宰厂选择，把新颖的猪蹄、鸡等带返来，当天建造，当天卖完。”

　　比年来，市文旅部分也在连续指导阜阳小吃到场安徽“不能不吃”的特征美食（小吃）和“不能不进”的特征美食（小吃）名店评比，并鼓舞它们参与各地的旅游商品展销举动。

　　在田海看来，我市仍有很多街边小吃尚处于“原始创业”阶段，次要目的还停止在“挣钱养家”上。这些小吃从业者品牌认识不强，开展认识不敷，食物宁静认识也有待提拔。“传统的工具可以对峙几十年、上百年，对一个家庭来讲实属不容易阜阳白色反动人物。但要完成‘登堂入室，行稳致远’，另有很长的路要走。”田海说。

　　与“九中巷小吃”老板李刚的求稳差别，近期在阜城清河宋街北门劈面新开张的“马寨猪蹄”店老板马旭则是野心勃勃，方案申请“非遗”“老字号”等声誉，以进一步庇护传承武艺，扩展销量与影响力。

　　为此，田海倡议有关部分明白东关美食街的定位和计划，指导更多“非遗”美食、小吃入驻；举行“非遗”美食小吃文明举动，如“非遗”小吃文明节、美食角逐等，提拔出名度和影响力；同时，可开设“非遗”美食小吃建造培训班，约请“非遗”传承人教授武艺，培育更多接棒人；在美食街上设置展现区，引见“非遗”小吃的汗青、文明布景，加强旅客对传统文明的认知和文明自大。

　　在小吃开展之路上，当局部分、行业协会等也在指导与搀扶方面支出了诸多勤奋。好比，主动指导小吃建造武艺当选“非遗”名录，指导搀扶店面或品牌成为“老字号”等。

　　今朝，阜阳小吃创业协会已具有会员企业96家，品牌受权运营门店超越770家。仅客岁一年，协会就构造展开了公益举动、沙龙座谈、考查观赏等举动14场次，吸纳了23家新会员，完成了27个品类的小吃专项才能查核标准体例，举行了9场各种培训与比赛，获认定省级“徽菜龙头企业”“徽菜徒弟创业街区”各2个，评比出市级美食名品连锁店龙头企业6个，并重点打造了颍乡镇·阜阳小吃树模创业街区。同时，协会还提交了205家阜阳名小吃品牌运营门店的信息，并借天下效劳型制作使用手艺妙技大赛、中华群众共和国第二届职业妙技大赛、阜阳市“接您回家”举动、音乐节等严重举动之机，举行了6场阜阳小吃品鉴展现推介举动。全市培训小吃妙技职员1万多人次，动员失业约10万人。

　　据市文明旅游体育局供给的信息，颍州枕头馍建造武艺、李良成熏鸡建造武艺、水晶羊蹄建造武艺、太和贡椿建造武艺等曾经当选省级“非遗”项目；高塘白梅豆加工流程、方集馓子手工武艺、银铃口酥建造武艺、吕长明红烧牛肉建造武艺、陈氏粉皮手工武艺、李老庄卤猪蹄加工武艺、界首壮馍、三槐堂粉丝手工武艺、春峰驴肉建造武艺、皖北芥菜建造武艺、太和坟台元子建造武艺、阜阳卷馍建造武艺、颍州瓦焙焦馍建造武艺、方家花生米建造武艺、宏兴糕点建造武艺、万泰永糕点建造武艺、银铃月饼建造武艺、义祥斋芝麻片建造武艺、太和板面建造武艺、太和皖北花馍建造武艺、太和朱家老炊牛肉建造武艺、旧县麻糖建造武艺、颍州八大碗烹调武艺等已当选市级“非遗”项目。别的，另有一批县（市、区）级“非遗”项目。

　　“一天能卖卤猪蹄三大盆，烧鸡两大盆。次要是周边的邻居邻人和转头客来买，另有些在外埠的阜阳人经由过程网上订购，不外量不大。偶然还得掌握销量，不克不及一会儿全卖完，得留一部门供给到店里用餐的客人阜阳的民俗文明特征。”李刚说，店肆一天的消费才能有限，多了也做不出来，“八九名员工阜阳的民俗文明特征，天天仅给鸡褪毛就是一项沉重的事情。”因而，虽然如今收集很兴旺，李刚自己却很少在网上宣扬本人的店肆，也不敢随便上美团等贩卖平台。

　　克日，记者来到“马寨猪蹄”店，只见店门口两只大桶内热火朝天地卤着猪蹄，光彩红润，晶莹透亮，香气洋溢店内，使人垂涎。固然还未到用餐工夫，已不时有四周住民前来讯问“卤好吗”。

　　既然在阜城口碑这么好，买卖兴盛，为什么不进一步扩展消费范围？谈到这一点，李刚显得顾忌重重：“别看这个店只要60平方米，不算大，曾经充足我们十几小我私家繁忙了。并且城区适宜的铺面并欠好找。今朝我们的设法就是做好这个店，包管员工能按月领到人为。”

　　马旭期望“马寨猪蹄”的建造武艺可以获得更好的传承，并方案开设分店，让“马寨猪蹄”走得更远。“这需求先拿到‘非遗’‘老字号’等声誉。”马旭暗示阜阳白色反动人物，他近来正在征询相干手续和打点流程，但今朝仍不分明怎样操纵。

　　记者从市商务部分得悉，今朝与阜阳小吃相干的“老字号”企业包罗临泉县立新食物有限公司（李老庄立新猪蹄）、阜阳市颍州区老传统果品店（裕昌祥果品店）、颍州区东城墙老东门清真饭馆、田三食物科技有限公司、太和县香椿基地椿芽腌制厂等。

　　马旭是马寨村夫。据他引见，马寨做卤猪蹄的汗青已超越50年，街上有两家出名店面，别离是蔡家和李家。他做卤猪蹄的武艺传承自蔡家。

　　他以为，打造小吃品牌需融入餐饮文明，包罗营建洁净整齐的厨房情况、确保食材宁静、标准厨师举动；菜品要有文明档次，深挖其汗青渊源和文明传承；店面装修也要表现文明档次，提拔门客的文明体验感。

　　“当局能够主动指导，依托东关美食街打造‘非遗’小吃美食街。”田海暗示，阜阳东关美食街会聚了浩瀚出名美食，如市级“非遗”项目田三卷馍、东关枕头馍，和颍泉区“非遗”项目四咕噜牛肉和烧鸡等，为构建集“非遗”小吃于一体的特征文明街道和旅游景点奠基了根底。

　　“老板，我买4只猪蹄”“给我两只猪蹄、两只烧鸡，分隔装，浇上汤汁”……克日，记者来到位于阜城九中巷的“九中巷小吃”店，固然还未到用餐顶峰，已有川流不息的主顾前来购置卤猪蹄、烧鸡等卤味。

　　“这家店的卤猪蹄、烧鸡阜阳的民俗文明特征，另有那些小菜，滋味醇厚，肉质酥烂，阜阳城许多人都晓得，我也是隔三差五就会来买。都吃一二十年了。”前来购置卤味的四周住民张师长教师引见。

　　马旭说，与马寨乡本地做卤猪蹄的几家店面比拟，他在担当传统的根底上也有所立异：在卤锅中参加茅台酒，操纵茅台的酱香为卤猪蹄、卤肉增香；方案推出“摄生猪蹄”，在卤猜中参加鹿茸、肉苁蓉等保健药材。

　　“我这个店本年6月份开业，十分受四周住民欢送，天天能卖出300到400个猪蹄，从不隔夜。”店老板马旭骄傲地说。

　　别的，跟着企业的开展，标准运营变得尤其主要，包罗注册商标、增强企业办理、确保食物宁静（如接纳冷链物流等装备）等。

　　近期，国务院印发《关于增进效劳消耗高质量开展的定见》，明白提出了6方面20项重点使命。此中，出格夸大了要提拔餐饮效劳品格，培养名菜、名小吃、良庖、名店；鼓舞处所传承发扬传统烹调武艺和餐饮文明，培养特征小吃财产集群；撑持效劳业企业增强品牌培养、运营和庇护，阐扬中华老字号和特征传统品牌引领感化阜阳的民俗文明特征，培养一批效劳质量好、立异动能足、动员感化强的效劳业品牌。这一政策为行业主管部分和行业协会进一步助推阜阳小吃开展指清楚明了标的目的。（记者 储继明 通信员 薄文飞 文/摄）

　　“回忆这几十年的开展过程，一个相当主要的理念是，从业者必需起首建立品牌认识。”阜阳小吃创业协会会长、田三食物科技有限公司董事长田海暗示。

　　作为一座汗青长久的都会，阜阳孕育了浩瀚官方名吃，如阜南王家坝大块鱼、太和麻糊、颍上牛肉烧绿豆饼、界首黄牛肉，颍州马寨猪蹄等，它们虽在一地享有盛誉，出了这片地区却不为人知。怎样让这些散落在官方的甘旨好菜“登堂入室”，走上品牌化、连锁化的开展之路，走向更宽广的市场？记者停止了深化访问。