安徽阜阳饮食习惯阜阳红色革命遗址安徽阜阳的民俗文化

　　畜牧业方面，阜阳人很早就驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲以得到肉食，但在相称长工夫内，猪、羊及家禽是阜阳最次要的肉类食材

　　畜牧业方面，阜阳人很早就驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲以得到肉食，但在相称长工夫内，猪、羊及家禽是阜阳最次要的肉类食材。至于食用牛肉则晚很多。在20世纪90年月从前，农业机器化不兴旺，养牛次要供农业耕作之用。变革开放后，阜阳肉牛财产得以长足开展，用当地黄牛肉，经传统工艺建造的五香牛肉成为远近著名的甘旨好菜。（通信员 张杰/文 记者 穆可亮/摄）

　　阜阳地处皖北平原，位于南北天气分界限秦岭-淮河接壤处，是我国最早开辟的地区之一，一贯物产资本丰硕，蔬菜水果繁多，为阜阳饮食文明开展供给了丰盛的物资根底。阜阳地产丰硕，盛产萝卜、河藕、生姜等根食，莴笋、茭白、竹笋等茎食，茄子、四时豆、番茄等果食，金针菜、花菜、韭菜花、洋槐花等花食，葱、蒜等根叶茎兼食，黑木耳、银耳、蘑菇等菌食。见之于明朝志书的有白菜、芹菜、菠菜、茼蒿、萝卜、芫荽、莴苣、辣椒等，水果有黄瓜、西瓜、南瓜、葫芦、丝瓜等。明末至民国300多年间，野生培养蔬菜获得开展。据《阜阳县志》纪录安徽阜阳的民风文明，“栗头店，店集的芹菜，大田集的萝卜，台庄的白菜，口孜的大蒜，姜堂、华佗的生姜，远近著名。”民国初年，阜阳城“两湖会馆”顺口溜说：“萝卜甜、芹菜脆，白菜烧肉更有味，到了阜阳不品味，此生下世都懊悔。”别的，较为出名的另有被称为“贡椿”的太和椿芽，相传已有1000多年汗青。《太和县志》对太和椿芽如是纪录：“肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，洪亮适口。”尤以谷雨前的椿芽品格最为优秀，芽头鲜嫩安徽阜阳的民风文明，光彩油光，肉质肥厚，洪亮无渣，深受人们喜欢。贡椿在服法上多种多样，炒、拌、蒸、炝都可。最简朴的服法是腌制，把香椿洗洁净，凉干水份，加适当精盐一同搓揉，使盐渗出来。再放到洁净的容器里盖好，三五天后便可食用。阜阳人喜好把腌制好的香椿搅拌进面条里，再放点蒜，吃起来出格鲜美。小磨香油，阜阳人称香油，或麻油，是阜阳传统土特产物。因阜阳盛产芝麻，本地人用上等芝麻为质料，接纳传统工艺压榨而成，浓香味正。出格在阜阳乡村地域，农家十之八九通磨油之技，险些村村有油坊，家家出“油匠”，满街叮当响，四处都是“卖油郎”，逐步构成了香油饮食文明。上世纪八九十年月之前，香油曾是阜阳人走亲探友捐赠佳品的首选。颍州樱桃脯为阜阳名产。经蜜饯制成的樱桃呈金黄色，果形完好，细致柔嫩，酸甜可口，具有原果风味。从唐朝起即被列为贡品。清朝动物学家吴其濬的《动物名实图考》纪录：“樱桃，《别录》上品阜阳白色反动遗址，《乐雅》谓之楔，即含桃也。有红白数种，颍州觉得脯。”清光绪年间，安徽巡抚冯煦的《皖政辑要》纪录：樱桃产颍州府，“樱桃脯二桶，阜阳县承办”，每一年逢端阳节、年节，均驱使武弁（武官）护送进京。民国十四年《太和县志》纪录：“沿沙河两岸二里许最好。以饧（即糖稀）渍之，制成名桃脯，往时有桃脯贡，与阜阳六年轮贡一次。”红薯粉丝是阜阳另外一种传统土特产。红薯自清末引进栽种后，阜阳人操纵鲜红薯制成的淀粉为质料，加工成粉丝。红薯粉丝具有耐久耐煮、不浑汤、不竭条，弹性强、柔嫩适口的特性。红薯粉丝食法多样，炒食、凉拌、做汤都可，荤素咸宜，深受苍生喜欢。阜阳皮丝是另外一道美食，又称春祥皮丝，由新颖猪皮经十多道工序加工而成，表面金黄透亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。抗日战役前，阜阳城“百姓饭馆”股东刘春祥阜阳白色反动遗址，因为常常到固始县三河尖镇采购货色，与建造皮丝着名的顾某了解，天永日久也把握一点皮丝建造办法。因为其时顾某不别传手艺，刘春祥便回家试制，经屡次理论后终获胜利。今后当前，刘春祥建造的皮丝标新立异，很快在阜阳城传开。上等的皮丝经厨师烹饪后，成为接待客人的上好名菜。被誉为“皖北水乡”的阜阳，境内河网密布，巨细湖泊装点其间。丰硕的水资本带来了青鱼、草鱼、白鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲶鱼、鳝鱼、鳖、白虾、青虾、螃蟹、河蚌等浩瀚河鲜，供给了络绎不绝的烹调食材。在阜阳饮食文明中，糟白鱼曾为阜阳名肴，肉嫩而鲜美，唐宋时即享盛名，被杨万里赞为“全国众鳞谁出右”。因为白鱼保鲜不容易，阜阳人发清楚明了用酒糟和盐等调料将白鱼腌渍的服法，是为糟白鱼。梅尧臣的《糟淮白鱼》诗云：“网登肥且美，糟渍奉庖厨。”阐明糟白鱼的服法其时较为盛行。据《旧唐书·天文志》纪录：“颍州土贡有糟白鱼，今淮河白鱼犹甲他处矣。”可见，唐代时颍州生产的糟淮白鱼已被列入供献给朝廷的贡品。畜牧业方面，阜阳人很早就驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲以得到肉食，但在相称长工夫内，猪、羊及家禽是阜阳最次要的肉类食材安徽阜阳的民风文明。至于食用牛肉则晚很多。在20世纪90年月从前，农业机器化不兴旺，养牛次要供农业耕作之用。变革开放后，阜阳肉牛财产得以长足开展，用当地黄牛肉，经传统工艺建造的五香牛肉成为远近著名的甘旨好菜。（通信员 张杰/文 记者 穆可亮/摄）

　　颍州樱桃脯为阜阳名产。经蜜饯制成的樱桃呈金黄色，果形完好，细致柔嫩，酸甜可口，具有原果风味。从唐朝起即被列为贡品。清朝动物学家吴其濬的《动物名实图考》纪录：“樱桃，《别录》上品，《乐雅》谓之楔，即含桃也。有红白数种，颍州觉得脯。”

　　别的，较为出名的另有被称为“贡椿”的太和椿芽，相传已有1000多年汗青。《太和县志》对太和椿芽如是纪录：“肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，洪亮适口。”尤以谷雨前的椿芽品格最为优秀，芽头鲜嫩，光彩油光，肉质肥厚，洪亮无渣，深受人们喜欢。贡椿在服法上多种多样，炒、拌、蒸、炝都可。最简朴的服法是腌制，把香椿洗洁净，凉干水份，加适当精盐一同搓揉，使盐渗出来阜阳白色反动遗址。再放到洁净的容器里盖好，三五天后便可食用。阜阳人喜好把腌制好的香椿搅拌进面条里，再放点蒜，吃起来出格鲜美。

　　在阜阳饮食文明中，糟白鱼曾为阜阳名肴，肉嫩而鲜美，唐宋时即享盛名，被杨万里赞为“全国众鳞谁出右”。因为白鱼保鲜不容易，阜阳人发清楚明了用酒糟和盐等调料将白鱼腌渍的服法，是为糟白鱼。梅尧臣的《糟淮白鱼》诗云：“网登肥且美，糟渍奉庖厨。”阐明糟白鱼的服法其时较为盛行。据《旧唐书·天文志》纪录：“颍州土贡有糟白鱼，今淮河白鱼犹甲他处矣。”可见，唐代时颍州生产的糟淮白鱼已被列入供献给朝廷的贡品。

　　被誉为“皖北水乡”的阜阳，境内河网密布，巨细湖泊装点其间。丰硕的水资本带来了青鱼、草鱼、白鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲶鱼、鳝鱼、鳖、白虾、青虾、螃蟹、河蚌等浩瀚河鲜，供给了络绎不绝的烹调食材。

　　见之于明朝志书的有白菜、芹菜、菠菜、茼蒿、萝卜、芫荽、莴苣、辣椒等，水果有黄瓜、西瓜、南瓜、葫芦、丝瓜等。明末至民国300多年间，野生培养蔬菜获得开展。据《阜阳县志》纪录，“栗头店，店集的芹菜，大田集的萝卜，台庄的白菜，口孜的大蒜，姜堂、华佗的生姜，远近著名。”民国初年，阜阳城“两湖会馆”顺口溜说：“萝卜甜、芹菜脆，白菜烧肉更有味，到了阜阳不品味，此生下世都懊悔。”

　　红薯粉丝是阜阳另外一种传统土特产。红薯自清末引进栽种后，阜阳人操纵鲜红薯制成的淀粉为质料，加工成粉丝。红薯粉丝具有耐久耐煮、不浑汤、不竭条安徽阜阳的民风文明，弹性强、柔嫩适口的特性。红薯粉丝食法多样，炒食、凉拌、做汤都可，荤素咸宜，深受苍生喜欢。

　　阜阳皮丝是另外一道美食，又称春祥皮丝，由新颖猪皮经十多道工序加工而成，表面金黄透亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。抗日战役前，阜阳城“百姓饭馆”股东刘春祥，因为常常到固始县三河尖镇采购货色，与建造皮丝着名的顾某了解，天永日久也把握一点皮丝建造办法。因为其时顾某不别传手艺，刘春祥便回家试制，经屡次理论后终获胜利。今后当前，刘春祥建造的皮丝标新立异，很快在阜阳城传开。上等的皮丝经厨师烹饪后，成为接待客人的上好名菜。

　　阜阳地处皖北平原，位于南北天气分界限秦岭-淮河接壤处，是我国最早开辟的地区之一，一贯物产资本丰硕，蔬菜水果繁多，为阜阳饮食文明开展供给了丰盛的物资根底。

　　清光绪年间，安徽巡抚冯煦的《皖政辑要》纪录：樱桃产颍州府，“樱桃脯二桶，阜阳县承办”安徽阜阳的民风文明，每一年逢端阳节、年节，均驱使武弁（武官）护送进京。民国十四年《太和县志》纪录：“沿沙河两岸二里许最好。以饧（即糖稀）渍之，制成名桃脯，往时有桃脯贡，与阜阳六年轮贡一次。”

　　阜阳地产丰硕，盛产萝卜、河藕、生姜等根食，莴笋、茭白、竹笋等茎食，茄子、四时豆、番茄等果食，金针菜、花菜、韭菜花、洋槐花等花食，葱、蒜等根叶茎兼食，黑木耳、银耳、蘑菇等菌食。

　　小磨香油，阜阳人称香油阜阳白色反动遗址，或麻油，是阜阳传统土特产物。因阜阳盛产芝麻，本地人用上等芝麻为质料，接纳传统工艺压榨而成，浓香味正。出格在阜阳乡村地域，农家十之八九通磨油之技，险些村村有油坊，家家出“油匠”，满街叮当响阜阳白色反动遗址，四处都是“卖油郎”，逐步构成了香油饮食文明。上世纪八九十年月之前，香油曾是阜阳人走亲探友捐赠佳品的首选。