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　　相传，苏东坡在颍州任知州时，与当地文人白某意趣相投，皆爱美食。一日，白某将面团放入开有若干小孔的凹槽，然后用力挤压出面条，沸水入煮捞出，再拌以佐料，顿时香味四溢。苏东坡食欲大开，遂问面条何名。白某一时语塞，只道“搁拉搁拉（方言‘搅拌’之意）”。苏东坡恍然大悟：“原来‘格拉’是也！”

　　当然，和很多与苏东坡有关的美食传说一样，这则传播颇广的故事无从稽考，虽是为营销造势的杜撰，却巧妙地将“格拉”与方言“搁拉”联系在一起，解释了阜阳格拉条的由来。

　　事实上，格拉条做法和搁拉扯不上关系，与黄河流域历史悠久的饸饹却异曲同工。“格拉”音近饸饹，更像饸饹在口口相传过程中的讹写。在铁锅上架设面条机床，借助杠杆原理挤压硬气的面团，一根根筋道粗壮的面条便从孔洞中直接下入沸水。煮熟的面条色泽金黄，淋上芝麻酱，搭配豆芽菜，抓上一把皖西北特有的荆芥点睛，搅拌均匀即可享用，似乎又能寻得武汉热干面的影子。

　　阜阳居南北交通要冲，人员往返便利，物资交流频繁。百姓取南北面食之长，根据乡土饮食习惯，创造融合饸饹做法与热干面吃法的格拉条，倒也不足为奇。一碗格拉条，面条耐嚼，味兼南北，淮河儿女有容乃大、融会贯通的豪气便在其中了。