“阿琼姐”越走越时尚

　　“阿琼姐”创始人林黄淑琼的儿子、目前也是“阿琼姐”餐饮有限公司的副董事长和品牌负责人、台商林明宏，兴奋溢于言表，“新乡店是我们第五家正式营业的连锁店，也是‘阿琼姐’在福建省外踏出的第一步，我现在十分感谢厦门，因为是它‘逼’‘阿琼姐’走出了时尚、年轻路，迎来了全新的发展天地。”

　　事实上，如今意气风发的林明宏，半年前还差点在遭遇事业“滑铁卢”，因为“阿琼姐”生意惨淡而萌生去意。经历了初创时期的火爆之后，位于厦门定安广场的旗舰店进入瓶颈期，零零散散的顾客让营业额每况愈下，而每月店租、人员工资和原材料成本就超过7万元，“那些日子真是看在眼里，痛在心里，怀疑起自己当初的选择，甚至想店门一关返台思过。”

　　林明宏真的开始反思了，不过依旧还坐在厦门的店里。“妈妈（阿琼姐）的美食在岛内是经过几十年、好几代人考验的，厦门开业之初客人也相当踊跃、评价不错，怎么就突然叫好不叫座呢？”林明宏重新走进厦门老字号小吃、时尚餐饮店，和顾客聊天、和餐饮前辈请教，慢慢品出了其中的问题：小吃和闽南小吃本属同根异枝，吃起来差不多，厦门人觉得小吃没啥稀奇。再加上“阿琼姐”身处“黄金店面”，和其他小吃比起来也没价格优势，顾客对它不太“感冒”。

　　保持台式口味，顾客说“不习惯”；改成闽南口味，食客批“没特色”；降价更“亲民”，肯定是赔本赚吆喝……在竞争惨烈的厦门餐饮市场，林明宏有点晕。

　　守在厦门没招了，林明宏决定回转转“找灵感”。传统市场长期分为两级：将服务做到极致的高档、商务餐饮；将价格做到了极致的快餐。而最近则出现了一种走平价奢华风的中间路线，就是注重店面装潢和就餐环境，以及细致亲切的桌边服务，但价格确实“亲民”许多，“我当时就觉得眼前突然亮了”。

　　与此同时，林明宏还盯上了另一种产品———原住民石板烧。“有游猎传统的排湾族，古早时就以此来保留食物原味，后来被业者开发成符合现代趣味的健康吃法，在岛内相当风行”，“特色、健康、有趣，这个引入厦门一定行”！回到厦门，林明宏把店面改得高档、舒适，厨师和菜单改换一新，将“原住民石板烧”作为主打菜，原有的小吃精品作为主菜配餐，价格上去了，利润空间大幅改进。

　　“阿琼姐”忽然时尚、年轻起来，爱逛中山路的年轻人最先响应，他们呼朋引伴地经常光顾，林明宏的营业额突然就飙了上去。随后，他在厦大学生、年轻一族聚居的曾厝?再开一家新店，生意好得超出预想。

　　很多人都知道，林明宏到投资餐饮，是因为祖籍闽南的母亲有个“让小吃落叶归根”的梦。但林明宏昨天说，“其实落叶归根不是目的，让小吃在开枝散叶才是！”

　　“新乡店开了，我之所以这么开心，就是因为这是真正跨出福建的第一步，我离这个梦更近了。”林明宏认为，厦门的餐饮融合了福建、广东等南派餐饮，更聚集了东南亚等地的诸多菜系，服务的都是“南来北往的肠胃”，这里不是谁都可以掌勺赚钱的，但一旦赚钱了，就说明有四处出击的实力了，“很多人不理解我为什么先从最难立足的厦门开始，这是我的理由。”

　　除了厦门、泉州和郑州的六家店，在林明宏已经确定的加盟店名单上，还有来自温州、上海、杭州、青岛、兰州等地的合作伙伴，“开枝散叶到各地是一个艰巨的任务，但我相信会慢慢走出来的。”