舌尖上的美食：灌阳水车灌血肠

　　民以食为天，中国人的饮食文化丰富多彩，别出心裁。特别是在民间，充足的食材让那些巧手的厨师制作出一道道色香味俱全的美食，令食客饱享口福，更让美食文化锦上添花，一代代传承——灌阳县水车镇的民间特色美食灌血肠就是如此。

　　翟开军，灌阳县水车镇水车村村民，从业20多年，掌握了一套灌血肠的传统秘法：用优质糯米煮熟，凉干入锅炒制成米花，再选取猪内部的网肉，配大蒜、生姜剁成肉泥，放入新鲜的猪血里搅拌均匀备用。把制好的食料耐心地灌进洗净的猪大肠里，用稻草把大肠的两端捆扎结实，再用清水把灌好的猪血肠洗干净。然后烧锅，把水烧开，放进猪血肠煮熟，再将猪血肠切段装盘。

　　将切段的猪血肠用油煎好，配以酸辣爆炒，也可以直接放进汤锅煮食，食法有多种，全看食客的口味而定，都是色香味俱全的美食。

　　翟开军说，为让食客吃到新鲜的美食，他总是每天早上三点多钟就起床，开车到县城的屠宰场去要新鲜的猪肉和猪血回来精心制作灌血肠。由于他制作的灌血肠货真价实，色香味俱全，很受食客的喜欢，他本人也在灌阳小有名气，很多人都从外地赶来买他的灌血肠，他一天能卖20多斤灌血肠，收入很可观。他认为，用这门传统手艺制作的美食，不仅让他增加了收入，更重要的是传承了古老的技艺，发扬光大了灌阳的美食文化，让他乐在其中。（伍秋福 黄海姑 汪家荣 湛剑南 唐黎航）